Bıldırcın, keklik ailesinin en küçük kuşudur. Eti, diyet nitelikleri bakımından tavuk etine benzer, ancak tadı çok daha "zengin". Bıldırcınlar çok küçük olduğu için bir diğer avantajı da çok çabuk pişmeleridir. Kızartılabilir, haşlanabilir, tütsülenebilir, ızgara yapılabilir. Stout'un ünlü kahramanı, gurme dedektif Nero Wolfe, romanlardan birinde "Veronica'nın bıldırcınları" üzerine ziyafet çekiyor - beyaz üzümlü kızarmış bıldırcınlar. İmparatoriçe II. Elizabeth bu yemeğe çok düşkündü, sadece burada “kraliyet tarzında bıldırcın” olarak adlandırıldı. Pastırma veya üzüm yapraklarında pişirilen bıldırcınlar daha az popüler değildir.
Bu gerekli
-
- barbekü bıldırcınları
- Hint tarzında
- 6 bıldırcın
- 250 gram yağlı yumuşak süzme peynir
- 2 yemek kaşığı ghee (ghee)
- ½ yemek kaşığı kara biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kakule
- ½ çay kaşığı zerdeçal
- 3 santimetre taze zencefil kökü
- 7 karanfil
- 1 küçük soğan
- ¼ çay kaşığı tuz
- Bıldırcın
- mantarla doldurulmuş
- 4 bıldırcın
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 orta boy soğan
- 2 su bardağı ekmek kırıntısı
- 2 su bardağı yabani mantar, doğranmış (beyaz
- çörek
- chanterelles)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış kekik
- 2 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
- 1 su bardağı ghee
- Tuz
- taze çekilmiş karabiber
- haşlanmış bıldırcın
- 6 bıldırcın
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı tavuk suyu
- ½ fincan şeri
- Tuz
- taze çekilmiş karabiber
Talimatlar
Aşama 1
Barbekü Bıldırcın, Hint Usulü Karabiberleri kakule kutuları ile birlikte havanda ezin. Zencefil kökünü ince rendeleyin. Soğanı ince doğrayın. Marine sosu hazırlayın - süzme peynir ve baharatları derin bir kaba koyun, macun kıvamına gelene kadar karıştırın. Her bıldırcın alın ve marine ile ovalayın. Bıldırcını bir kaseye koyun, plastik sargıyla örtün ve en az 1 saat marine edin.
Adım 2
Bıldırcınları kömürlerin üzerinde bir tel ızgara üzerinde her iki yüzünü 3-4 dakika pişirin.
Aşama 3
Mantarla doldurulmuş bıldırcın Fırını 175 santigrat dereceye ısıtın.
4. Adım
Arkadan başlayarak, bıldırcın kemiklerini çıkarın, onları sadece kanatlarda ve bacaklarda bırakın.
Zeytinyağını kalın, kalın tabanlı bir tavada ısıtın, soğanları doğrayın ve karamelize edin (açık kahverengi ve karakteristik aroması olana kadar kızartın), üzerine mantar ekleyin ve 3-4 dakikadan fazla kızartmayın. Tavayı ocaktan alın ve krakerleri dolguya ekleyin, tuz, karabiber, otlar ile baharatlayın, karıştırın.
Adım 5
Bıldırcını doldurun, ghee ile ovalayın ve her kuşu ayrı ayrı folyoya yerleştirin. Folyoya sarılı bıldırcını bir fırın tepsisine koyun, fırına koyun ve 20 dakika pişirin.
6. Adım
Sotelenmiş bıldırcın Bıldırcını hafif kabuklu olana kadar tereyağında soteleyin. Kuşları tavadan çıkarın ve unu aynı yağda açık kahverengi olana kadar kızartın. Et suyu ve şeri dökün, biber ve tuz ile baharatlayın, ısıtın.
7. Adım
Bıldırcını bir fırın tepsisine koyun ve ortaya çıkan sosu dökün. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Haşlanmış pirinçle servis yapın.
