Bıldırcın eti, B vitaminleri, mikro ve makro elementler, protein açısından zengin bir diyet ürünüdür. Bıldırcın yumurtası da vitamin, mineral, amino asit içeren değerli bir gıda ürünüdür. Tavuk yumurtasının aksine bıldırcın yumurtası alerjiye neden olmaz ve salmonella ile enfekte olmaz. Bu ürünlerden yapılan yemekler gurme yemeklerdendir.
haşlanmış bıldırcın
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 10 bıldırcın;
- 0,5 bardak kırmızı şarap;
- 2, 5 yemek kaşığı tereyağı;
- 200 gram domuz pastırması;
- 300 gram dana eti;
- 1 büyük soğan;
- 1,5 su bardağı et suyu;
- 1 demet maydanoz.
Büyük bir tencerenin altını tereyağı ile yağlayın ve üzerine ince dilimlenmiş domuz pastırması ve dana eti, ardından soğan halkaları ve işlenmiş bıldırcın karkasları koyun. Şarabı ve suyu tencerenin içindekilerin üzerine dökün. Bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
Bıldırcınlar yumuşayınca, ortasında dana eti ve domuz pastırması dilimleri olacak şekilde düz, geniş bir tabağın kenarına koyun. Haşlama sırasında oluşan sosu üzerine dökün, kıyılmış maydanoz serpin ve servis yapın.
Bıldırcın eti, yaban mersini sosuyla iyi gider.
Sıcak bıldırcın ve yumurta salatası
Bu tarife göre hazırlanan salata masaya sıcak olarak servis edilir. Onun için ihtiyacınız olacak:
- 400 gram bıldırcın eti;
- 5 bıldırcın yumurtası;
- 4 kiraz domates;
- 500 gram taze mantar (chanterelles, beyaz);
- 1 soğan;
- 1 limon;
- 200 gram ekşi krema;
- 100 gram beyaz şarap;
- 1 çay kaşığı tereyağı;
- 50 gram sert peynir;
- bir tutam beyaz biber;
- bir tutam hindistan cevizi;
- bir tutam tuz;
- bir demet dereotu;
- Lahana Yaprakları.
Mantarları soyun ve yıkayın, küçük parçalar halinde kesin ve limon suyuyla çiseleyin. Bıldırcın etini kaynatın, soğutun, dilimler halinde kesin ve tereyağında hafifçe kızartın.
Mantarları ince doğranmış soğanlarla karıştırın ve biraz bitkisel yağda etten ayrı olarak kızartın.
Eti mantar ve soğanla karıştırın, ekşi krema ile kaplayın ve 10-15 dakika pişirin. Daha sonra karışıma beyaz şarap, hindistan cevizi, tuz, beyaz biber ekleyin ve 2-3 dakika daha ateşte tutun.
Marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerlerine ılık salatayı koyun, üzerine rendelenmiş peynir ve kıyılmış dereotu serpin. Yarım haşlanmış bıldırcın yumurtası ve kiraz domates ile süsleyin.
Bıldırcın yumurtasını pişirmek 3-5 dakika sürer, aksi halde fazla pişer ve tadı bozulur.
Bıldırcın yumurtası ve jambon salatası
Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- 10 bıldırcın yumurtası;
- 2 patates;
- 100 gram jambon;
- 2 salatalık turşusu;
- 1 kutu yeşil bezelye;
- 200 gram az yağlı ekşi krema;
- Dereotu;
- tatmak için tuz;
- tatmak için öğütülmüş biber.
Yumurtaları ve patatesleri kaynatın, soğutun ve küçük küpler halinde kesin. Jambon ve salatalıkları da aynı şekilde doğrayın, malzemeleri karıştırın. Konserve bezelye, tuz ve karabiberi ekleyip ekşi krema ile tatlandırın. Salatayı dereotu dallarıyla doldurun.
