Başkentin pastasının tarifini kim icat ettiyse, tatlılar bu kişiye hayatlarının en güzel anlarını borçludur. Yoğun kahverengi bir kabuk, yoğun pudra şekeri, lezzetli yumuşak ve aromatik hamur, cömertçe yerleştirilmiş kuru üzüm ve bunların hepsi hemen hemen her mağazada mevcuttur. Ancak bazen kendinizi bu inceliğin mucidi kadar parlak hayal etmek ve başkentin kekini evde pişirmek istersiniz.
Bu gerekli
-
- 450 gr un;
- 340 gr tereyağı;
- 4 yumurta
- 2 yumurta sarısı;
- 340 gr şeker;
- 3 yemek kaşığı. ben. Konyak;
- 340 gr çekirdeksiz siyah kuru üzüm;
- 0,5 çay kaşığı kabartma tozu;
- limon asidi;
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Tereyağı ve yumurtaları oda sıcaklığına ısıtın (tereyağı ekşi krema kıvamına getirin). Yağı beş ila altı dakika çırpın, 340 g şeker ekleyin ve on dakika daha çırpın (çırpmak için bir çırpma teli veya tahta spatula kullanın). Dört yumurtayı başka bir kaba kırın, iki sarısı, üç yemek kaşığı brendi ve bir tutam tuz ekleyin, her şeyi bir çırpma teli veya çatalla çırpın.
Adım 2
Çırpılmış tereyağı ve şekere bir kaşık yumurta-brendi karışımı ekleyin ve on dakika boyunca çırpın, bir sonrakini eklemeden önce her bir kaşık dolusu tereyağı ile tamamen karıştığından emin olun. İşlemin sonunda şeker tamamen çözülmelidir.
Aşama 3
400 gr una yarım çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, unu bir veya iki kez elekten geçirin. Tereyağı ve yumurta karışımına her seferinde bir çorba kaşığı un ekleyin, her seferinde hafifçe karıştırın. Hamur hacim olarak genişlemeli ve kabarık ve pürüzsüz hale gelmelidir.
4. Adım
Kuru üzümleri ılık suyla iyice durulayın, üzerine beş dakika kaynar su dökün, tamamen yumuşayana kadar ıslanmadığından emin olun. Daha sonra suyu boşaltın, hafifçe kurulayın ve 50 gr un ile karıştırın. Hamura kuru üzüm ve bir tutam sitrik asit ekleyin ve nazikçe ve iyice karıştırın.
Adım 5
Pişirme kaplarını tereyağı ile yağlayın ve un serpin, hamuru içlerine yayın, keskin bir bıçakla uzunlamasına bir çentik açın. Fırını 170 ° C'ye ısıtın, kalıpları fırına yerleştirin ve 55-60 dakika pişirin (kabuk eşit şekilde koyu kahverengiye dönmelidir).
6. Adım
Muffinleri fırından çıkarın ve kalıplardan çıkarmadan soğumaya bırakın. Kurabiyelerin sıcak kenarlarına yapışmasını önlemek için yarısını çıkarın ve fırından çıkar çıkmaz geri koyun. Tamamen soğuyan muffinleri bir tahta veya tabağa koyun, yanık yerleri ve yanmış kuru üzümleri bıçakla temizleyin, pudra şekeri serpin.
