Turşu genellikle küçük salatalık turşusu olarak adlandırılır, ancak bu tamamen doğru değildir. Turşu, herhangi bir küçük salamura sebze olabilir - biber, kabak, domates. Ayrı ayrı veya birlikte konserve edilebilirler.
Turşu bebek havuç
Havuç turşusu Rus mutfağında sıra dışıdır, ancak Fransa'da genellikle salata ve garnitür yapmak için kullanılır.
İhtiyacın olacak:
- 800 gr bebek havuç (küçük havuç - en fazla 5 cm uzunluğunda);
- 2 yemek kaşığı. sirke;
- 1 yemek kaşığı. Sahra;
- 1 yemek kaşığı. Su;
- 50 gr tuz;
- 1 küçük dolmalık biber;
- 2 dereotu salkımına;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu;
- 1/2 çay kaşığı Kişniş tohumu;
- 1/4 çay kaşığı maydanoz tohumları;
- birkaç bezelye karabiber.
Bu tür havuçlarla birlikte küçük soğanları turşu yapabilirsiniz.
Bebek havuçları soyun ve gerekirse üst kısımlarını kesin. Sirke, su ve tuzu birleştirin, bir tencereye dökün ve 2 dakika pişirin. Havuçları atın, 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Havuçları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun. Cam kavanozu ve metal kapağı yıkayın ve sterilize edin.
Altta otlar ve karabiber tohumları koyun, dereotu salkımını koyun. Biberi 4 parçaya kesin, çekirdeklerini ve bölmelerini soyun ve kavanozun duvarlarına dayayın. Bir cam kabı havuçla doldurun, ezilmiş sarımsak ve kalan dereotu salkımını üstüne ekleyin. Marinayı havuçların üzerine dökün.
Bir tencereye bir havlu koyun ve su dökün, suyun taşmaması için oraya bir kavanoz yerleştirin. Havuçları 25 dakika sterilize edin, ardından kavanozu yuvarlayın. Soğuyunca serin bir yere koyun. Havuç 5-6 haftada tüketilebilir.
Salatalık turşusu
İhtiyacın olacak:
- 50 küçük salatalık (en fazla 8 cm uzunluğunda);
- 3.5 litre su;
- 330 gr tuz;
- 250 ml sirke;
- 3 dereotu salkımına;
- 1 çay kaşığı Rezene tohumu;
- 3 kuş üzümü yaprağı;
- 3 diş sarımsak.
Bu marine tarifi sadece salatalık için değil, aynı zamanda kiraz domatesler için de uygundur. Sadece domates durumunda, karışıma 2-3 yemek kaşığı ekleseniz iyi olur. Sahra.
Salatalıkları iyice yıkayın. 1 litre ılık su ve 180 gr tuzu karıştırın, bu çözeltiyi salatalıklara dökün ve bir gün bekletin. Kalan tuzu bir tencereye koyun ve suyu dökün. Kaynatın, sirke ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Bu arada, 3 litrelik kavanozları alın, sterilize edin, her birinin altına frenk üzümü yaprağı ve dereotu salkımının yanı sıra bazı rezene tohumları koyun.
Kavanozları salatalıklarla sıkıca doldurun, üstüne soyulmuş ve doğranmış sarımsak ekleyin. Salamurayı salatalıkların üzerine dökün ve kavanozları kaynar suda 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve soğutun. 3 hafta veya daha uzun süre sonra salatalık tüketmek en iyisidir.
