Soğuk bir kış akşamında bir kavanoz çıtır salatalık açmak ve sadece vitaminleri değil, aynı zamanda yaz kokusunu da koruyan sağlıklı ve lezzetli sebzelerin tadını çıkarmak çok keyifli. Kış için salatalıkları farklı şekillerde hasat edebilirsiniz: fıçılarda ve kutularda turşu, çeşitli baharatlar ve otlar ile turşu ve konserve.
Bir varil içinde salatalık turşusu
Kış için fıçılarda salatalık turşusu yapmak uzun zamandır gelenekseldir. En iyi fıçılar meşe, kayın, titrek kavak ve ıhlamurdur. Kapların hazırlanması, kaynar su ile en kapsamlı yıkama ve buharlamadan oluşur. Bu tür bir hazırlık bugün hala popülerdir, çünkü bir fıçıda salamura sebzeler özel bir eşsiz tat kazanır. Bir fıçıda salatalık turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg salatalık;
- 10 litre su;
- 600 gr tuz;
- 300 gr dereotu;
- 100 gr sarımsak;
- 60 gr yaban turpu (yapraklar veya kökler);
- 30 gr kiraz yaprağı;
- 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı;
- 60 gr maydanoz, tarhun ve kereviz;
- 30 gr nane.
Salatalıkları gözden geçirin, mümkünse yaklaşık aynı büyüklükte sebzeler alın. İnce kabuklu ve yoğun etli küçük meyveli, parlak yeşil sebzeler tuzlama için en uygun olanlardır. Ardından salatalıkları soğuk suyla yıkayın. Tüm baharatların 1/3'ünü fıçının dibine koyun (tüm baharatları döşemeden önce iyice yıkayın), ardından yarım porsiyon salatalığı dik konuma getirin, üstüne tüm baharatların üçte birini yerleştirin. Sırada kalan salatalıklar ve üstte baharatların geri kalanı var. Salatalıkları kalın sıralara yerleştirin.
Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar birkaç dakika kaynatın. Yığılmış salatalıkları pişmiş sıcak tuzlu suyla dökün, temiz bir bez ve tahta bir daire ile örtün. Salatalıkların yüzmesini önlemek için yükü koyun ve oda sıcaklığında 3-4 gün turşu bırakın. Daha sonra salatalıklı fıçıları serin bir yerde çıkarın. Optimum depolama sıcaklığı 0 ila + 3 ° C arasındadır.
Konserve salatalık
Konserve salatalık hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 1,5 kg salatalık (üç litrelik bir kavanoz için);
- 4 büyük diş sarımsak;
- 2-3 şemsiye dereotu;
- 5 litre su;
- 2 yemek kaşığı. tuz (üst);
- 2 yemek kaşığı. toz şeker;
- 3-5 bezelye yenibahar;
- 1-2 yemek kaşığı. %9 sirke.
Öncelikle salatalıkları iyice yıkayıp kurulayın. Temiz, kuru, sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanozun dibine 2 büyük diş sarımsak, bir dereotu tohumu şemsiyesi koyun. Ardından kavanozu salatalıklarla doldurun. Sıkıca döşenmeleri gerekir. Üzerine birkaç tane daha dereotu şemsiyesi ve 2 diş kıyılmış sarımsak koyun.
Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 5 litre su dökün ve kaynatın. Ardından tuz, şeker ve yenibahar bezelye ekleyin. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar tuzlu suyu 5 dakika kaynatın. Kavanozdaki salatalıkların üzerine pişmiş sıcak tuzlu suyu dökün. 10 dakika bekletin ve tekrar tencereye boşaltın. Salamurayı tekrar kaynatın ve salatalıkların üzerine tekrar dökün. Kavanoza bir yemek kaşığı sirke ekleyin, kapaklarını kapatın ve serin bir yere koyun.
Oda koşullarında saklamaya yönelik kavanozlara kaynar tuzlu suyu üç kez (10 dakika aralıklarla) dökün ve bunlara 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.
