Profesyonel şefler, sığır etinin salatalıklarla iyi gittiğini uzun zamandır fark ettiler - taze, salamura, salamura. Bugün, bu mutfak tandeminin sırları, diyetlerinde sadece besleyici değil aynı zamanda lezzetli yemekler görmeyi tercih eden dengeli beslenmenin destekçileri tarafından kolayca kullanılmaktadır. Sığır eti hem soğuk meze olarak hem de ikincisi için sıcak yemek olarak salatalık ile hazırlanır.
Salatalıklı dana eti salatası
Malzemeler:
- sığır eti - 200 gr;
- taze salatalık - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- hardal tozu - 1 çay kaşığı;
- susam yağı - 2 çay kaşığı;
- şeker - 1 çay kaşığı;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı;
- sirke% 9 - 1 çay kaşığı;
- et suyu - gerekirse;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- dekorasyon için taze otlar;
- tatmak için biber ve tuz.
Eti tuzlu suda kaynatın, soğutun ve şeritler veya lifler halinde kesin. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Sarımsakları bir presten geçirin. Et, sarımsak, kızarmış soğanları karıştırın, susam yağı ve soya sosuyla baharatlayın. Şimdilik bir kenara koyun ve salatalıklarla ilgilenin.
Salatalıkları yıkayın, uzunlamasına kesin ve ardından ince şeritler halinde kesin. 3-5 dakika tuzlu suda (bardak başına 0,5 çay kaşığı) dökün, ardından su bardağını bir kevgir içinde atın. Salatalıkları ete ekleyin. Şeker, hardal, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Salata kuru ise, biraz et suyu dökün. Hazırlanan salatası 20-30 dakika buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce doğranmış taze otlar ile süsleyin.
Turşu ile sıcak sığır eti
Malzemeler:
- sığır eti - 800 gr;
- soğan - 2 adet;
- salatalık turşusu - 4 adet;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- %20 krema - 1 bardak;
- ghee tereyağı - 40-50 gr;
- nişasta veya un - 1 çay kaşığı;
- doğal bal - 0,5 yemek kaşığı;
- tatmak için biber ve tuz.
Soğanı soyun ve daha küçük doğrayın, derin bir tavada kızartın. Eti küçük küpler halinde kesin ve soğana ekleyin, bal ekleyin. Her şeyi yüksek ateşte kızartın. Tuzlamayın, aksi takdirde sığır eti hemen suyunu bırakacaktır, tarif bu aşamada onu "kapatmayı" varsaymaktadır, yani kızarana kadar kızartın, kaynatmayın. Dondurulmuş et kullanıyorsanız, buzunu çözdürdüğünüzden ve hafifçe kurutduğunuzdan emin olun (bir kevgir içine koyup fazla sıvının akmasını bekleyebilirsiniz).
Et, iştah açıcı bir kabukla kaplandığında, tavaya 700 ml su veya et suyu (sebze veya et) dökün, tadına bakmak için tuz ve karabiber, örtün ve düşük ateşte 40-45 dakika pişirin. Bu süreden sonra ete ince kıyılmış turşu ve defne yaprağını ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda, nişasta veya un eklenmiş (et suyunu kalınlaştırmak için) tavaya krema dökün. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı kapatın. Patates püresi veya haşlanmış fasulye ile salatalık ile sıcak sığır eti servis yapın.
