Kalamar turşusu, baharatlı ve sıra dışı bir mezedir. Bu yumuşakçanın besin değeri hakkında bütün incelemeler yazılabilir. Katılıyorum, tabağınıza lezzetli yemeklerden bir porsiyon daha eklediğinizde bunu fark etmek güzel. Taze kalamar, donmuş kalamardan daha yumuşak bir dokuya sahiptir, ancak salamura yapıldığında fark neredeyse görünmezdir.
Bu gerekli
-
- 750 gram taze veya çözülmüş soyulmuş kalamar
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 1/3 bardak kırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
- fesleğen ve maydanoz
- 1/2 çay kaşığı dereotu tohumu
- 2 diş sarımsak
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- 2 küçük kömür rezene veya 6 dal kereviz
- tuz
- biber
- veya
- 500 gram taze kalamar
- 1 su bardağı soya sosu
- 4 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 6 yemek kaşığı mirin
Talimatlar
Aşama 1
Taze veya çözülmüş soyulmuş kalamarları akan su altında iyice durulayın.
Adım 2
Dokunaçları kesin ve kalamarın gövdesini bir santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin.
Aşama 3
Ateşe büyük bir su kabı koyun, suyu kaynatın ve üzerine limon suyu ekleyin. Bir kevgir ve bir kase soğuk su hazırlayın. Kalamarı (halkaları ve dokunaçları) kaynar suya batırın, bir iki dakika orada tutun ve bir kevgir içinde süzün. Hemen bir kase soğuk suya daldırın. Kalamarı çıkarın ve kurulayın.
4. Adım
Marinayı hazırlayın. Kırmızı şarap sirkesi, kıyılmış sarımsak karanfil, dereotu tohumu ve kekik, maydanoz ve fesleğeni birlikte çırpın ve tuz ve karabiber ekleyin. Çırparken zeytinyağını dökün.
Adım 5
Rezene koçanlarını dörde bölün. Kalamar ve rezeneyi bir kaseye koyun, marine ile kaplayın ve 4-5 saat bekletin. Elinizde rezene yoksa, bu tarifte güvenle kereviz sapı ile değiştirebilirsiniz. Bu durumda, kereviz kısa, bir buçuk santimetre çubuklarla biraz eğik kesilmelidir.
6. Adım
Bazen kalamar ızgaradan önce salamura edilir. Bu yemek özellikle doğu mutfağında popülerdir.
Marine için soya sosu, rendelenmiş taze zencefil ve tatlı bir Japon mutfak şarabı olan mirin'i birleştirin. Turşunun yarısını dökün, ikinciye küçük taze kalamarların soyulmuş karkaslarını koyun.
7. Adım
Karkasları birkaç kez çevirdiğinizden emin olarak kalamar 10 dakika marine edin.
8. Adım
Izgaranızı önceden ısıtın. Üzerine kalamar karkaslarını koyun ve her 30 saniyede bir çevirerek 4-5 dakika pişirin ve dışını özel bir silikon fırça ile marine sosuyla kaplayın. Kalamarlar yarı saydamdan altın beyazına döner dönmez hazırdır. Hassas bir tada ve nefes kesici bir aromaya sahip olan bu yemek, sıcak olarak servis edilir. Bir bardak sake, ızgara kalamar iyi tamamlar.
