Blanching, ürünlerdeki vitamin kompleksi ve minerallerin çoğunu korumanıza izin veren kısa süreli bir ısıl işlemdir. Haşlamadan sonra sebzeler, meyveler ve meyveler uzun süre dondurulabilir.
Haşlama, sebze, meyve ve meyvelerin kaynar suda kısa süreli kaynatılması için kullanılan bir mutfak terimidir. Bazı ürünler işleme sırasında beyaza döner. Bu fenomen sürece adını verdi, Fransızca'da "beyazlatmak" kelimesi blanchir olarak tercüme edildi.
Sebze haşlama ne için?
Blanching, ürünleri kalitesinden ödün vermeden dezenfekte etmenizi sağlar. Uzun süreli mutfak işlemleriyle sebzeler ve meyveler besinlerinin çoğunu kaybeder. Haşlama veya kısa haşlama sadece vitamin ve minerallerin %70'ini korumakla kalmaz, aynı zamanda meyvenin yüzeyinde bir tür koruyucu film oluşturarak meyvenin sululuğunu ve tadını artırır.
Özellikle kuşkonmaz, ıspanak ve diğer yumuşak sebzelerin haşlanması tavsiye edilir. Uzun süreli kaynatma yapılarını bozar, haşlama ise tam tersine orijinal yumuşaklığını korur.
Sebzelerin haşlanması genellikle dondurulmadan önce bir ön işlem olarak kullanılır. İşlem, fermantasyonu yavaşlatarak, ürünlerin yapısının, aromasının ve tadının kademeli olarak yok olmasına yol açar. Ek olarak, pişirme, sebzelerin hacmini azaltır ve bu da onların daha fazla miktarda dondurulmasına olanak tanır.
Doğru şekilde nasıl ağartılır
Tenceredeki su kaynama noktasına getirilir. Yıkanmış sebzeler küçük parçalar, dilimler, şeritler halinde kesilir. Sebzelerin gelecekte ek kesime tabi tutulmadan pişirilmesinin uygun olması için hazırlanması tavsiye edilir.
Hazırlanan ürünler bir kevgir veya özel bir metal ağa aktarılır ve kaynar suya batırılır. Her ürün için optimum işlem süresi sağlanır. Son kullanma tarihinden sonra, kevgir kaynar sudan çıkarın. Örneğin, Brüksel lahanasının küçük çiçek salkımlarının 3 dakika içinde işlenmesi ve havuçların şeritler halinde kesilmesi - 2 dakikadan fazla olmaması önerilir.
Pişirmeyi durdurmak için sebzeleri buz gibi soğuk suyun altına koymanız tavsiye edilir. Aksi takdirde sebzeler çok daha fazla besin kaybeder ve ayrıca yumuşayarak donmaya uygun olmayabilir. Isıtılmış su, yemek tamamen soğuyana kadar değiştirilmelidir.
Beyazlatılmış sebzeleri kurutmak, ayrı torbalara veya plastik kaplara koymak ve dondurmak için kalır. Sebzelerin haşlanmasını doğru bir şekilde gerçekleştirdikten sonra, dondurucuda vitamin ve minerallerin varlığında pratik olarak taze olanlardan farklı olmayan bir yiyecek kaynağınız olabilir.
