Balıkları evde hızlıca tuzlamak çok fazla beceri ve mutfak deneyimi gerektirmez. Yetenekli bir balıkçıysanız, mağazada veya avda oldukça taze bir ürün seçmeniz ve hacmi ile tuz miktarı arasında doğru oranı seçmeniz yeterlidir. Ve sadece birkaç saat içinde kendi tuzlu lezzetli bir balık sofranızda belirecek.
Tuz, balık, büyük ve küçük
Sadece küçük balıkları (kapelin, çaça, çaça) bütün olarak tuzlayın, büyük balıkları parçalara ayırın. Avuç içi 1 kg'dan fazla olmayan balıklar için 3 yemek kaşığı alın. kaba tuz, 1, 5 yemek kaşığı. şeker ve yarım limon suyu. Her şeyi plastik bir torbaya koyun ve 1-1.5 saat bekletin. Daha sonra balığı iyice durulayın, bir kaba koyun, üzerine bitkisel yağ dökün ve soğutun veya hemen servis yapın, doğranmış soğan veya yeşil soğan serpin.
Ringa balığı, uskumru gibi daha büyük balıkların yanı sıra kırmızı - pembe somon, somon, alabalık gibi filetoları kestikten veya ince enine parçalar halinde kestikten sonra harcayın. Çabuk tuzlamak için normalden daha fazla tuz ve baharat kullanın. Bu durumda, 2-2, 5 kg ürün için kuru tuzlama için 10 yemek kaşığı gereklidir. kaba tuz ve şekerin yanı sıra 5 yemek kaşığı. öğütülmüş siyah ve yenibahar ve 3 yemek kaşığı. ezilmiş defne yaprağı. Ringa veya uskumru parçalarını bir kağıt havluyla iyice kurulayın. Baharatları ayrı ayrı karıştırın, yeterince derin bir kabın dibine yarısını serpin, üstüne balıkları yerleştirin ve kalan kuru karışımla örtün. Bulaşıkların üzerine bir kapak yerleştirin veya streç film ile sıkın. 3-5 saat buzdolabına koyun, ardından daha fazla tuzlama işlemini durdurmak için dilimleri yıkadığınızdan emin olun.
Aynı prensibe göre balıkların ıslak tuzlamasını hızlandırın - baharat miktarını artırın. 1 litre suya yaklaşık 100-120 gr kaba veya ince tuz ve şeker miktarının yarısına ihtiyacınız var. Bu yöntem hemen hemen her balıkta işe yarar. Bütün olarak (küçükse) veya parçalar halinde bir tencerede veya yüksek kenarlı başka bir kapta katlayın. Çok fazla koymayın, tuzlu suyun her taraftan nüfuz etmesi için erişilebilir olmalıdır. Bir ağırlık (ters çevrilmiş bir tabak ve bir kavanoz su) kullanarak tamamen sıvıya batırın ve 3-4 saat bekletin. Bundan sonra, tüm turşuyu boşaltın, depolama için kullanmayın, içinde kan ve mukus kalır.
Ek İpuçları
Balıkları tek kullanımlık eldivenlerle tutun.
Taze dondurulmuş balığınız varsa, buzunu tamamen çözmeyin, kesmek daha kolay olacaktır.
Mağazada balık seçerken, görünümüne, özellikle gözlerin şeffaflığına, parlak pullara, ezik olmamasına dikkat edin ve ayrıca karkası kokladığınızdan ve dokunduğunuzdan emin olun, yapışkan olmamalıdır.
Yağlı balıklar için kırmızı biber, köri ve tuzlu, geri kalanı için adaçayı ve rezene gibi lezzeti zenginleştirmek için ek baharatlar kullanabilirsiniz. Kuru dereotu, sarımsak, kişniş, biberiye ve fesleğen de her çeşit için uygundur.
Balıkları eşit şekilde tuzlanması için zaman zaman marine veya kuru karışımda karıştırın veya çevirin.
Tuzlama kapları camdan veya emayeden yapılmalıdır.
