Birçok insan, yalnızca deneyimli şeflerin tavuk kemiklerini hızlı, güzel ve cilde zarar vermeden kesebileceğini düşünür. Ancak bu ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Biraz sabır, azim ve doğruluk bu görevle başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.
Bu gerekli
tavuk, keskin ince kısa bıçak, kesme tahtası
Talimatlar
Aşama 1
Tavuğu inceleyin. Gerekirse tüyleri atın, ardından kuşu iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Tavuk göğsünün derisini ortadan alttan üste doğru dilimleyin. Parmaklarınızı kullanarak eti göğüs kafesinin her iki yanından ayırmak için bir bıçak kullanın. Omuz ve kalça eklemleri görünür hale gelecektir.
Adım 2
Kemikleri kanatlardan çıkarmak için, omuz eklemlerindeki kemiklerin birleştiği yerdeki tendonları kesin. Kemik boyunca kas liflerini nazikçe koparmak için parmaklarınızı kullanın. Bir bıçak kullanarak, deriyi kanadın distal kısmına doğru çekerek bağları bir sonraki eklemden ayırın. Eklemi ortasından kesin ve tavuğun iskeletine bağlı olan humerus deriden ve kaslardan gevşemelidir. Aynı şekilde kuşun ikinci kanadını da kemiklerden kurtarın.
Aşama 3
Tavuğu sırt üstü yatırın ve içeriden kuşun uyluğu boyunca bir kesi yapın. Deliği parmaklarınızla gererek, bacak ve omurga eklemlerinin etrafındaki kas dokusunu ve tendonları dikkatlice kesin. Cildinize zarar vermemeye çalışın. Ardından eti bagetten çıkarın ve deriyi bagetin alt kısmından çekin. Et bir çorapta çıkacak. Bir bacak oluşturmak için geri sokun. Aynı şekilde tavuğun ikinci bacağındaki kemiği de kesin.
4. Adım
Kuşun arkasındaki cildi nazikçe soymak için bir bıçak kullanın. Tavuğun iskeleti tamamen ayrılmıştır. Kuşun kas-kutanöz kısmı ile daha fazla manipülasyon yapılabilir. Doldurmaya hazır.
