Baharatlar ve otlar eski çağlardan beri yemek pişirmede kullanılmıştır. Yemeğin aromasını ve lezzetini iyileştirmeye yardımcı oldular. En eski baharatlardan biri beyaz biberdir - benzersiz bir kokuya ve birçok tıbbi özelliğe sahip bir baharat.
beyaz biber nasıl yapılır
Beyaz biber, karabiber - biber asması ile aynı bitkiden yapılır. Bunun için sadece meyve kabuğundan iki şekilde kurtulan sadece olgun meyveler kullanılır. Birinci yöntemde, biberin meyveleri, kırmızı posa düşene kadar deniz veya kireçtaşı suyunda uzun süre yıkanır. Bundan sonra, kemikler çıkarılır ve iyice kurutulur.
En eski yöntem olan ikinci yöntem ise meyve posasını uzun süre kurutarak çıkarmaktır. Bunu yapmak için, biber bir yüzeye eşit bir tabaka halinde serilir ve ara sıra karıştırarak güneşin kavurucu ışınlarının altında 1-2 hafta bırakılır. Bu süreden sonra kırmızı hamur kendi kendine taşın gerisinde kalır.
Böylece daha değerli bir baharat olarak kabul edilen yenibahar beyaz biber üretilir.
Beyaz biberin bileşimi ve kullanışlı özellikleri
Beyaz biber, sadece hassas tadı ve aroması ile değil, aynı zamanda faydalı özellikleri ile de ünlüdür. İkincisi, baharatın benzersiz bileşimi ile belirlenir. Yani beyaz biber diyet lifi, doymamış yağ asitleri ve kül, askorbik (C vitamini) ve folik asit (B9 vitamini), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) ve PP vitamini içerir. Bu baharat aynı zamanda mineraller açısından da zengindir: bakır, fosfor, kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, sodyum ve selenyum.
Beyaz biber, bu tür faydalı maddelerin içeriğinden dolayı sindirim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, iştahı iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu baharat ayrıca antiseptik özelliklere de sahiptir, bu nedenle birçok antimikrobiyal ve antienflamatuar ilacın içinde bulunur.
Hangi yemeklere beyaz biber eklenmeli
Bu kirli beyaz baharat, yemek pişirmede bezelye veya toz şeklinde kullanılır. Karabiberin aksine tadı daha az keskindir ve aroması daha hafiftir. Bu nedenle, herhangi bir balık veya deniz ürünü ile iyi gider, onlardan yemekleri daha ilginç ve zengin hale getirir.
Biberler, hazırlığının ilk aşamasında tabağa konulmalı ve servis edilmeden önce atılmalıdır. Bu baharat bu formda ısıl işlem gerektirmediğinden, önceden hazırlanmış yiyecekleri öğütmek daha iyidir.
Beyaz biber kremalı soslara veya çorbalara, sebze salatalarına da eklenebilir. Bazı durumlarda, beyaz biber, özellikle krema ile pişirilirse tavukla iyi çalışır.
