Modern turşu, turşu denilen geleneksel Rus yemeklerinin doğrudan soyundan geliyor. Baharatlı turşular, içindeki bileşenlerden biriydi. Şu anda turşu çorbası sebze, et, balık veya tavuk suyunda pişirilir. Genellikle sakatatlarla hazırlanır ve sadece salamura değil, salatalık turşusu da eklenir.
tavuk turşusu tarifi
Klasik turşu, tavuk sakatatlarından yapılır. Bugün bu çorba genellikle et, balık veya tavuk suyunda pişirilir. Et suyunu tavuk göğsü veya budunda kaynatıyorsanız, çorbayı hazırlamadan önce çıkarmanız, eti kemiklerinden ayırmanız, kanatlı etlerini küçük dilimler halinde kesmeniz ve pişirmenin en sonunda turşuya eklemeniz önerilir..
Geleneksel olarak inci arpa ile turşu hazırlanır. Ancak çorba için irmik, etin türüne göre seçilmelidir. Çorbaya kök sebzelerle aynı anda konulan pilavlı tavuklu turşu yapılması tavsiye edilir. Kabuğu çıkarılmış taneler önceden kaynatılabilir.
Tavuklu turşulara çeşitli baharatlı kökler ve otlar eklenmelidir, bu da yemeğe özel bir aroma verir.
Turşunun olmazsa olmazlarından biri, kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılıp küçük küpler halinde kesilen ve su veya et suyu ile yumuşayıncaya kadar haşlanan salatalık turşusudur. Ek olarak, salatalık turşusu genellikle turşuya eklenir (litre et suyu başına 1-2 bardak). Çorbayı tuzlamak buna değmez, gerekirse daha fazla salamura dökmek daha iyidir.
Tavuklu turşu hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- 800 gr tavuk;
- 4-5 patates;
- 2 havuç;
- kereviz kökü;
- maydanoz kökü;
- 2 turşu;
- 2 baş soğan;
- 1-2 yemek kaşığı. ben. Ghee;
- 4-5 st. ben. Ekşi krema;
- 200 ml salatalık turşusu;
- yeşillikler;
- 2-3 bezelye yenibahar;
- Defne yaprağı;
- tuz.
Tavuğu porsiyonlara ayırın, yıkayın, peçeteyle kurulayın, soğuk suyla örtün ve yarı pişene kadar kaynatın. Soğan, havuç, maydanoz ve kereviz köklerini yıkayın, soyun, ince ince doğrayın ve yağda salçalayın. Salatalık turşusunu soyun, doğrayın ve kaynatın. Bunu yapmak için, salatalıkların derisine bir bardak kaynar su dökün ve 10-15 dakika pişirin. Sonra haşlanmış kabuğu çıkarın ve salatalık posası et suyuna daldırın ve 10 dakika daha pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Patatesleri kaynayan tavuk suyuna koyun ve 10 dakika pişirin. Ardından kavrulmuş sebzeler ve haşlanmış salatalık, defne yaprağı, tuz, yenibahar bezelye ekleyin, 200 mililitre süzülmüş salatalık turşusu dökün ve turşuyu yumuşayana kadar pişirin. Ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile baharatlayarak masaya servis yapın.
Pirinçli Tavuk Turşusu Tarifi
Sakız ve pilavlı tavuk turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 tavuk;
- 4 turşu;
- 1 havuç;
- 1 şalgam;
- 3 yemek kaşığı. ben. pirinç;
- 1 pırasa;
- 1 baş soğan;
- maydanoz (kök ve otlar);
- 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış dereotu;
- 1 yemek kaşığı. ben. doğranmış tarhun;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuzlu yeşillikler;
- 7-8 bezelye karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- 2 diş sarımsak;
- 30 gr tereyağı;
- tuz.
Bir buçuk litre kaynar suya, iyice yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş tavuk etlerini ve sakatatlarını (kalp, karaciğer, mide) koyun ve yaklaşık bir saat pişirin, ardından doğranmış köklerle (havuç, şalgam, maydanoz) baharatlayın, ekleyin. pirinç birkaç kez yıkanır ve köpüğünü almayı unutmadan yarı pişene kadar pişirin.
Soğanları soyup pırasalarla birlikte ince ince doğrayın. Ardından turşuya ekleyin, karabiberi, defne yaprağını koyun ve pirinçler pişene kadar pişirin, ardından ince kıyılmış ve haşlanmış turşuları ekleyin. Her şeyi 5-7 dakika birlikte kaynatın.
Dereotu, tarhun ve tuzluları yıkayın, kağıt havlu üzerinde kurutun, ardından ince doğrayın ve turşuya ekleyin.3 dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve çorbayı sarımsak, tereyağı ve tuz ile baharatlayın.
