Viyana hamuru, hafif pişirme, havadarlık ve uzun süre bayatlamaması ile sıradan mayalı hamurdan farklıdır. Bu nedenle, bu hamurdan Paskalya kekleri yapılır. Ayrıca lezzetli çörekler, çörekler, rulolar ve rom kadınları ondan elde edilir.
Viyana usulü hamur tarifi
Malzemeler:
- süt - 1 l;
- yumurtalar - 10 adet;
- tereyağı - 0, 5 - 0, 6 kg;
- toz şeker - 1 - 1, 2 kg;
- taze preslenmiş maya - 100 gr;
- baharatlar (öğütülmüş kakule, öğütülmüş hindistan cevizi, vanilin, portakal kabuğu);
- çok renkli çekirdeksiz kuru üzüm - 350 gr.
- tuz - 1 çay kaşığı;
- un - 2 kg'dan biraz fazla.
Viyana hamurunu pişirmek uzun zaman alır. Hamuru akşamları koymak daha iyidir. Ayrı bir kapta mayayı eritin, hafifçe şeker serpin ve ılık su veya sütle ıslatın. Sütü kaynatın ve ılık olana kadar soğutun. Tereyağını eritin. Beyazları sarılardan ayırın. Sarıları şekerle çırpın, beyazları ayrı ayrı kabarık bir köpükte çırpın.
Şekerle çırpılmış sarıları büyük bir emaye tencereye veya büyük bir emaye kovaya aktarın, seyreltilmiş maya, ılık süt ve eritilmiş tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırın. En son çırpılmış yumurta aklarını ekleyip tekrar karıştırın. Tencereyi temiz bir keten bezle örtün ve 12 saat bekletin. Kuru üzümleri akşamdan hazırlayın: bağlı dalları soyun, yıkayın, üzerine kaynar su dökün, kurutun.
Sabah, tüm sıvı süngerimsi, yoğun bir kapak olacaktır. İçine 1 çay kaşığı tuz (slaytsız), kuru üzüm ve baharat dökün. Daha sonra, iyice elenmiş unu yavaş yavaş dökün, önce tahta bir kaşıkla, ardından ellerinizle, hamur ellerden ve tava kenarlarından soyulmaya başlayana kadar (bazen yoğurmak yaklaşık 40 dakika sürer) en azından hamur). Sonra tavayı bir kapakla örtün ve sarın, 2 saat ılık bir yerde bırakın.
1,5 saat sonra tencerenin kapağını açıp hamurun kabarıp kabarmadığını görün. Hamur yukarı çıktıysa, tekrar vurup tekrar kabarmasını sağlayabilirsiniz. Ya da hemen pişirmeye başlayabilirsiniz.
Viyana usulü Paskalya kekleri pişirmek için bazı ipuçları
Kekler kalıplarda pişirilirse, 1/3 oranında doldurulmalı ve ılık bir provaya konulmalıdır (böylece cereyan olmaz). İçindeki tüm kalıplar eritilmiş tereyağı ile yağlanmalı ve un serpilmelidir. Altına yağlı bir parşömen çemberi koyabilirsiniz. Hamur iki katına çıkmalıdır. Üzerini yumurta ile yağlayıp önceden ısıtılmış fırına verin. Paskalya keklerini koymadan önce, kapatıp tekrar açmak daha iyidir. 180-200 ° C sıcaklıkta fırın
Fırın herkese göre farklı pişer. Alt kısım sürekli yanıyorsa (kekler yüksek olduğunda, kalıplı bir fırın tepsisine, üstelik bir kat aşağıya koymanız gerekir), fırının dibine bir kase su koyabilirsiniz. Pastanın üstü yanıyor, ancak alt kısmı hazır değilse, üstüne suyla nemlendirilmiş bir parşömen çemberi koyun.
Un en yüksek kalitede olmalı, mutlaka elenmelidir, her zaman tam olarak 2, 2 kg bırakmaz, bu miktar daha çok bir kılavuz olarak belirtilir. Büyükannelerimizden bize gelen Viyana usulü hamur tariflerinde genellikle "ne kadar un gidecek" yazıyor. Yağ yüksek kalitede olmalıdır. Yağ içeriği yüksekse, üçüncü kısmı margarin ile değiştirebilirsiniz. Baharatlar hoşunuza gidenlere konur ama 1 paket vanilin gerekir, tatlı ve ekşi kuru üzümleri ikiye bölebilirsiniz.
