Avusturyalılar, Almanlar gibi, kızarmış veya fırınlanmış et yemeklerini severler. Etleri sebze ve meyvelerle pişirirler, et yemeklerinde elmaları çok sık kullanırlar. Viyana pirzolaları, elma ile doldurulmuş kıymadan yapılır.
Viyana pirzola yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:
- dana eti veya domuz eti (pirzola) 900 gr;
- patates 500 gr;
- yumurta 2 adet. kıyma için;
- yumurta 1 adet. ekmek arasını düzeltmek için;
- elma 250 gr;
- öğütülmüş kraker 90 g;
- maydanoz yeşillikleri 30 gr;
- tatmak için öğütülmüş karabiber;
- bitkisel yağ 90 gr;
- tereyağı 60 gr.
Patatesleri soyup tuzlu suda haşlayın, süzün ve 2 kez kıyma makinesinden geçirin veya süzgeçten geçirin. Etten çizgiler, filmler, kemik veya kıkırdak kalıntıları çıkarılmalı ve daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Hazırlanan et ve patatesleri yumurta sarısı veya yumurta, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ile birleştirin.
Hazırlanan kıymayı tuzlayın. Daha sonra hamur gibi suyla hafifçe nemlendirilmiş bir masada iyice yoğrulmalıdır ki, içinde boşluk kalmasın ve pirzolalar kızartma sırasında dağılmasın ve çatlamasın. Ardından, kıyılmış pirzolayı ayrı kısımlara bölmelisiniz.
Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve yaklaşık 0,8 cm kalınlığında yarım dilimler halinde kesin.
Kıyılmış köftelerin her bir parçasını ikiye bölün ve düz kekler oluşturun, birinin üzerine bir dilim elma koyun ve diğerini kapatın. Hazırlanan pirzola önce çırpılmış yumurtada, sonra galeta ununda nemlendirilir ve bitkisel yağda açık kahverengi olana kadar kızartılır. Çanak patates püresi, haşlanmış yeşil fasulye veya haşlanmış havuç ile sıcak olarak servis edilir. Servis yapmadan önce, pirzola üzerine bir parça tereyağı koyun.
