Koku, ucuz ve küçük bir balıktır. Düzgün pişirilirse harika bir tadı vardır. Bu tarifte balığın büyük kemikleri çıkarılır ve kalan küçük kemikler hiç hissedilmez. Sütte pişirilen koku, özgün ve hassas bir tat kazanacaktır.
Malzemeler:
- 2 kg koku;
- 500 ml süt (yağ içeriği %3.2);
- 1 adet soğan;
- 10 bezelye herhangi bir biber;
- 1 yaprak lavrushka;
- ince tuz.
Hazırlık:
- Pişirmeye başlamadan önce balık temizlenmeli, başı, tüm yüzgeçleri ve kuyruğu kesilmeli, bağırsakları çıkarılmalı, karın iç duvarlarındaki siyah film çıkarılmalıdır. Bir bıçağın ucuyla kafadaki çıkıntıyı kaldırın ve dikkatlice karkastan ayırın. Sonuç neredeyse kokulu bir filetodur. Soğuk akan su altında durulayın.
- Soğanı yarım halka veya büyük küpler halinde kesin.
- Derin bir tavaya biraz süt dökün, böylece dibi gizler ve ilk kat erimiş filetoyu yayın.
- Ardından, biraz tuzlamanız, karabiber eklemeniz ve soğanın bir kısmını koymanız gerekir. Birkaç katman olacak.
- Sonra daha fazla balık ve soğan, lavrushka ve karabiber de koyarız (siyah, beyaz ve kırmızı olabilir). Sonra tekrar bir tabaka koku ve soğan. Yani tüm koku bitene kadar olacak.
- Bir tavada balığın üzerine son üst katman gizlenecek şekilde süt dökün.
- Balıklı bir kızartma tavasını yüksek ısıya koyun, içindekiler kaynayana kadar bekleyin, ardından kapağı sıkıca kapatın ve yumuşayana kadar (kısık ateşte) yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında, koku tamamen pişecek ve içinde kalan tüm küçük kemikler, tamamen yumuşak ve çiğnendiğinde görünmez olana kadar yumuşayacaktır.
Tarifte bir damla yağ kullanılmaz, gerekli değildir, tavada balığın yanmaması için yeterli sıvı vardır. Yemeği garnitürlü veya garnitürsüz olarak servis edebilirsiniz. Haşlama işlemi sırasında süt biraz kalınlaşır, balık için sos olarak kullanılabilir. Süte batırılmış koku hafif tatlı bir tada sahip olacaktır.
