Makarna, insanların kendi elleriyle yarattığı en eski gıda ürünlerinden biridir. Kuru hamur parçaları ilk olarak MÖ 1. yüzyılda yemek pişirmek için kullanıldı. Bugün pazar çok sayıda makarna türü sunuyor.
Tüm makarna türlerini listelemek imkansızdır. Roma'da 11 odada makarna (makarna) yapmanın sırlarının anlatıldığı bu gıda ürününün bir müzesi bile var. Japonya'da böyle bir müze var, İtalyan kadar büyük değil, daha az bilgilendirici değil. Herhangi bir ev hanımının makarnanın tarihini öğrenmek, ana türleri ve pişirme nüanslarını tanımak için onları ziyaret etmesi yararlı olacaktır.
makarna nedir
Bu ürünün ana bileşenleri buğday unu ve sudur. Makarna yapmanın çok sayıda yolu vardır. Ana bileşenlerin karıştırılma şekli, hamuru şekillendirme ve kurutma teknolojisi, kullanılan katkı türleri ve hatta unun kökeni, öğütme özellikleri, sonunda ne tür bir makarna olacağını etkiler.
Farklı halkların farklı makarna yapma yöntemleri vardır. Buğday unu yerine veya buğday unuyla birlikte karabuğday, pirinç unu, fasulye nişastası veya diğer bileşenler kullanılabilir. Mürekkep balığı mürekkebinden ıspanak veya pancar suyuna kadar çeşitli kökenlerden boyalar kullanılarak makarnanın rengi değiştirilebilir.
Makarna dünyası çeşitlidir ve yemek pişirme ve sağlıklı beslenme konusunda tutkulu olanlar için her zaman öğrenecek ve deneyecek bir şeyler vardır. Ve deneylerin her zaman başarılı olması için, hazırlanmaları için her türlü makarnayı, adım adım tarifleri incelemek gerekir.
makarna türleri
Bu yemeğin sınıflandırılması en zor olanlardan biridir. Makarnanın cinsi, dayandığı unun cinsine, nasıl pişirildiğine ve kurutulduğuna, görünüşüne (şekli) ve diğer özelliklerine göre belirlenir. Sanayi ve ticarette ana sınıflandırma yöntemi makarnanın şeklidir. 6 kategori içerir:
- uzun ürünler,
- kısa makarna,
- Kıvırcık,
- pişirme için,
- çorba,
- doldurma ürünleri.
Kategorilerin her biri için GOST'ler ve üretim standartları, tarifler, hazırlama yöntemleri vardır. Kural olarak, ucuz makarna türleri yaygın olarak satılmaktadır. Ama sadece pahalı restoranlarda tadılabilenler de var ve onlardan yemekler şefler tarafından hazırlanıyor. İşin sırrı, yemeklerin maliyetinin makarnanın fiyatından değil, hazırlanma ve servis edilme biçiminden, ek malzemelerden - soslar, etten etkilenmesidir.
Makarna nasıl doğru pişirilir
Makarna yemeklerinin lezzetinin sırrı sadece türlerinde ve kalitesinde değil, aynı zamanda nasıl hazırlandıklarında da yatmaktadır. İlk bakışta kuru hamurları kaynayan suya atıp yumuşayana kadar kaynatmaktan daha kolay ne olabilir ki. Deneyimli ev kadınları, yemeğin tadını etkileyen birkaç pişirme nüansını bir kerede adlandıracak - 100 g makarna (1 litre) başına su ve tuz miktarı, kaynatma süresi, yıkama teknolojisi ve diğerleri.
Makarnayı sadece kaynar suya batırabilirsiniz. Su sıcaklığı 100˚C'nin altında ise ürün birbirine yapışacak ve ayrılamayan homojen bir kütleye dönüşecektir. Bazı ev hanımları böyle bir numara kullanırlar - suya sadece tuz değil, aynı zamanda biraz yağ - tereyağı veya sebze eklerler.
Pişirme sırasında makarnayı sürekli karıştırın. Pişirme süresi, ham maddelere ve ürünlerin kalınlığına bağlıdır ve genellikle 7 ila 12 dakika arasında değişir, ancak daha fazla değildir. Hazırlık derecesi "diş başına" testi ile belirlenir. Bitmiş makarna elastiktir ancak yapışkan değildir.
Makarna hangi ürünlerle birleştirilir
Makarnanın sizi şişmanlattığı efsanesi, beslenme uzmanları ve doğru beslenme taraftarları tarafından uzun süredir ortadan kaldırılmıştır. Bu üründen çok sayıda lezzetli ve düşük kalorili yemek hazırlanabilir. makarna iyi gider
- onlardan sebze ve salatalar,
- her türlü et ve deniz ürünleri,
- ev yapımı yumuşak peynirler ve mantarlar,
- otlar ve otlar.
Klasik makarna sosu, domates salçası bazlı bir sostur. Her şey olabilir - baharatlı ve baharatlı. İlginç bir mutfak çözümü, makarna tabağını mayonez kategorisinden bir sosla, ancak düşük kalorili içeriğe sahip, bileşimde süt bileşenleri içermeyen "sezonlamak".
Makarna ve etten alışılmadık derecede lezzetli yemekler elde edilir, ancak beslenme uzmanları proteinleri ve karbonhidratları bir öğünde birleştirmeyi önermezler. Örneğin, sıradan lacivert makarna ve benzeri yemekleri reddedemeyenler için, pancar, lahana, soğan gibi sindirimi aktive eden çok miktarda sebze ile baharatlanması önerilir. Bu prensibe göre oluşturulmuş birçok tarif var.
Doğru makarna nasıl seçilir
Sadece doğru makarna, lezzetli yemekler hazırlamanıza ve vücuda fayda sağlamanıza izin verecektir. Bunları seçmek için birçok ipucu ve adım adım talimatlar var. Hangileri doğru, hangileri değil? En iyi seçenek, şeflerden makarna seçmenin 6 kuralına uymaktır:
- en fazla 3 bileşenin bir parçası olarak,
- ürün durum buğdayına dayalıdır,
- makarnanın yüzeyi pürüzsüz,
- kehribardan sarı-altına kadar renk,
- 100 g ürün 12'den az ve 15 g'dan fazla protein içermez,
- yüksek maliyet (sadece "premium" çeşitleri seçiyoruz).
İyi makarnanın türü ne olursa olsun kırılmasının kolay olmadığını bilmek önemlidir. Pakette çok miktarda enkaz varsa, satın almayı reddetmek daha iyidir. Sadece ürünün kendisine değil, aynı zamanda ambalajına da özel dikkat gösterilmelidir - makarnayı görebilmeniz için tamamen veya kısmen şeffaf olmalıdır.
Uzmanlar, hem şefler hem de doktorlar, süpermarketlerde ağırlıkla makarna almayı önermemektedir. Bu tür ürünleri gerçekten ağırlıkça satın almak istiyorsanız, paradan tasarruf etmek için, bunu, ürün satış kurallarına kesinlikle uyulan özel mağazalarda yapmak daha iyidir - bunlar müşterinin huzurunda ayrı paketlere ayrılır. özel tepsiler kullanarak.
