Tavşan av hayvanıdır, bu nedenle eti evcil tavşan etinden daha koyu, daha sert, daha aromatik ve daha zengin bir lezzet paletine sahiptir. Bir tavşan karkasının kesilmesi ve daha fazla hazırlanmasında incelikler olmasına rağmen, bunlara hakim olmak zor değildir. Tavşan yemekleri o kadar iyidir ki şenlikli bir masayı bile süsleyebilirler.
Bu gerekli
- kızarmış tavşan
- - 1 tavşan karkası;
- - 8 dilim domuz pastırması;
- - 2 baş beyaz soğan;
- - 3 orta boy havuç;
- - 3 diş sarımsak;
- - 2 çubuk kereviz;
- - 1 yemek kaşığı buğday unu;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- - 2 yemek kaşığı ördek yağı;
- - 3 defne yaprağı;
- - 6 karanfil karanfil;
- - 2 yemek kaşığı kuş üzümü jöle;
- - ½ limon;
- - 1 şişe sek kırmızı şarap;
- - 1 çay kaşığı doğal kakao tozu;
- - 30 ml kırmızı şarap sirkesi;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Sebze ile rustik tavşan
- - 2 tavşan leşi;
- - 8 orta boy havuç;
- - 1 kalın pırasa sapı;
- - 5 baş arpacık;
- - 12 diş sarımsak;
- - 10 orta boy genç patates;
- - 50 gr buğday unu;
- - 80 ml zeytinyağı;
- - 3 dal biberiye;
- - 3 dal kekik;
- - 3 defne yaprağı;
- - 1 litre üzüm suyu;
- - bir tutam hindistan cevizi;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Tavşan soslu makarna
- - 1 tavşan karkası;
- - Tuz ve taze çekilmiş karabiberle karıştırılmış 100 gr un;
- - 4 yemek kaşığı zeytinyağı;
- - 1 baş soğan;
- - 1 büyük havuç;
- - 1 sap kereviz;
- - 2 diş sarımsak;
- - 1 kutu doğranmış domates (400 gr);
- - ½ şişe sek kırmızı şarap;
- - 3 diş tarçın;
- - 1 çubuk tarçın;
- - 3 yemek kaşığı ağır krema;
- - 250 gr kuru macun;
- - 50 gr doğranmış parmesan peyniri.
Talimatlar
Aşama 1
Bir tavşan nasıl seçilir ve pişirilir
Tavşan her süpermarkette bulunabilecek et türü değildir. Bunun için pazara gitmek en iyisidir. Karkas, taze veya taze donmuş olarak seçilmelidir, çünkü et, uzun süreli donma nedeniyle sululığını kaybeder. Uzun süre saklanan tavşan eti, taze ete göre daha koyudur. Kısa süreli ısıl işlem için sadece genç bir tavşan uygundur (bir tavşan, bir yaşına kadar olan bir hayvandır). Bu tür karkaslarda özellikle bacaklarda daha fazla et bulunur, daha hafiftir, boyun daha kısadır ve kulaklar daha yumuşaktır. Pişirmeden önce tavşanların karkasları salamura edilmelidir. Yaşlı hayvanların karkasları daha uzun ve daha kaslıdır, buğulama, turta ve av terrinleri için doldurma için uygundurlar. Bir tavşanı keserken, kalın, ipeksi soslar yapmak için kullanıldığından hayvanın kanını korumak çok önemlidir.
Adım 2
kızarmış tavşan
Karkası dokuz parçaya kesin: iki ön bacak, iki arka bacak, yarıya bölünmüş, eyer ikiye bölünmüş ve göğüs kısmı da yarıya bölünmüş. Eti kaburgalardan kesin ve kemikleri atın. Çok küçükler ve bütün yahninizi mahvedebilirler. Kanı dikkatlice ayrı bir kaba boşaltın. Karkas parçalarını durulayın ve kurulayın. Fermuarlı sıkı bir plastik torbaya un, tuz ve öğütülmüş zencefil koyun, tavşan parçalarını koyun ve torbayı iyice sallayın.
Aşama 3
Derin bir tavada, ördek yağının yarısını eritin ve tavşan parçalarını altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın ve mutfak maşası ile çevirin. Tavşanı bir tabağa koyun. Isıyı azaltın, kalan ördek yağını ekleyin ve eridiğinde tavaya doğranmış domuz pastırması, sebzeler, baharatlar ve otlar ekleyin. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kızartın, sonra pastırma ile birlikte bir kızartma tavasına aktarın, sotelenmiş tavşanı ekleyin, bir şişe kırmızı şarap dökün, yarım limonun suyunu sıkın, kabuğunu çıkarın ve bir tabağa koyun. Kızartma kabını birkaç kez bir kapak veya katlanmış folyo ile kapatın, 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Tavşanı 2 saat kaynatın, ardından fırından çıkarın ve kuş üzümü jölesini ekleyin, iyice karıştırın ve bir saat daha fırına koyun. Bir saat sonra et kemiklerden kolayca ayrılmalıdır.
4. Adım
Bir sos teknesinde tavşan kanı, şarap sirkesi ve kakaoyu birleştirin, karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. Sosu ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin. Tavşanı sos ve kıyılmış maydanozla servis edin. Haşlanmış patates ve haşlanmış kırmızı lahana garnitür için uygundur.
Adım 5
Sebze ile rustik tavşan
Tavşanı parçalara ayırın, durulayın ve kurulayın. Sebzeleri yıkayın, havuçları soyun ve uzunlamasına ikiye bölün, pırasanın beyaz kısmını büyük parçalar halinde kesin. Soğanları ve arpacıkları soyun. Patatesleri akan su altında yıkayın, ince deriyi kazıyın. Tavşan parçalarını una batırın ve zeytinyağında soteleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Derin bir tabakta kızartılmış et parçalarını bir kenarda bekletin. Orta ateşte bir tavada havuç, pırasa, arpacık soğanı ve sarımsağı soteleyin. Kızarmış sebzeleri bir tencereye koyun, karkas parçalarını üstüne koyun ve meyve sularını dökün, patatesleri, otları ve defne yaprağını ekleyin. Üzüm suyunu dökün, hindistan cevizi ile baharatlayın ve kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün, örtün ve 3 ila 5 saat pişirin, bitene kadar her saatte bir kontrol edin.
6. Adım
Tavşan soslu makarna
Havuç, soğan ve sarımsakları soyun. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı küçük küpler halinde doğrayın, kereviz saplarını ince dilimler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın. Tavşanı dokuz parçaya bölün, durulayın ve kurulayın. Her lokmayı una batırın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağının yarısını orta ateşte ısıtın, tavşanı altın rengi olana kadar kızartın ve bir tabağa koyun. Kalan yağı bir tencereye dökün, ısıyı azaltın ve soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri ve doğranmış sarımsağı ekleyin, yaklaşık 15 dakika pişirin, ardından şarabı dökün ve ısıyı yükseltin. Alkolü buharlaştırmak için sosu 10 dakika yüksek ateşte pişirin. Sotelenmiş tavşanı, tarçını ve karanfilleri sosun içine koyun, örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Bir saat sonra tavşanın eyerini tencereden çıkarın ve kalan parçaları 30 dakika daha pişirin. Pişirirken, tencerenizdeki sosun kıvamını periyodik olarak kontrol edin, gerekirse biraz su ekleyin.
7. Adım
Tüm et parçalarını sostan çıkarın ve eyere aktarın. Baharatları sostan çıkarın, blender kasesine dökün. Tavşanın bacaklarından et parçalarını çıkarın ve sosa ekleyin. Kasenin içeriğini kalın, düzgün bir kütle oluşana kadar öğütün. Sosu bir tencereye aktarın. Eti eyerden çıkarın ve sosun içine koyun. Kremayı ekleyin, karıştırın ve ısıtın. Sosu deneyin ve gerekirse tadı tuz veya şekerle değiştirin. Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Pappardelle makarnası bu yemek için idealdir - geniş, düz ve uzun. Makarna ve sosu süzün ve karıştırın. Rendelenmiş Parmesan peyniri serperek servis yapın.
