Mascarpone, zengin, kadifemsi, hafif tatlı bir tada sahip yumuşak, kremsi, yağlı bir İtalyan peyniridir. Genellikle güveçlerde, soslarda, makarna ve risottolarda kullanılır, ancak çoğu zaman en ünlüsü tiramisu olan çeşitli tatlılara konur. Bazen yemeği daha az kalorili yapmak isteyen veya orijinal peynire sahip olmayan ev kadınları, yemeklerin tadını ve dokusunu korumalarına izin veren uygun bir ikame ararlar.
ricotta ile mascarpone nasıl değiştirilir
Ricotta, hassas, lorlu bir İtalyan peyniridir. Benzer bir havadar dokuya ve hafif, göze batmayan bir tada sahip olduğu için mezelerde ve sıcak yemeklerde mascarpone yerine kullanabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 150 gram ricotta;
- Yağ içeriği en az %20 olan 200 ml krema.
Ricotta ve kremayı bir mutfak robotu kasesine koyun ve yumuşak, homojen bir karışım elde edene kadar hafifçe karıştırın. Ataşmanı bir çırpma teli ile değiştirin ve elde edilen karışımı hafif ve kabarık hale gelene kadar çırpın. Ortaya çıkan karışımı hemen kullanın.
Mascarpone krem peynir ile nasıl değiştirilir
Tatlılara uygun yeterli bir mascarpone ikamesi elde etmek için krem peynir, krema ve tereyağı karışımı kullanın. Böyle bir kütle oldukça yağlı ve kadifemsi olacaktır. Al:
- 150 gram krem peynir;
- ¼ fincan krema, %20 yağ;
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
Krem peynir ve tereyağını önceden buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Peyniri çatalla iyice karıştırın, bu diğer malzemelerle daha kolay karışmasını sağlayacaktır. Kremayı çırpın, üzerine tereyağı ekleyin, ardından krem peyniri ekleyin. Tek, hafif ve kabarık bir karışım halinde çırpın.
Ağır ekşi kremayı krema için aynı oranda değiştirebilirsiniz.
Ev yapımı mascarpone peyniri
Peyniri indirimde bulamadığınız için mascarpone'un yerini alacak bir şey bulmak istiyorsanız, kendiniz yapmayı deneyin. Bunu yapmak için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: krema ve limon suyu. Her iki fincan %20-30 krema için 2 çay kaşığı limon suyuna ihtiyacınız olacak. Kremayı bir su banyosunda 85-90 ° C'ye ısıtın. Limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Plastik veya paslanmaz çelik bir kaba aktarın, tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Peynir altı suyunu boşaltın, peyniri gazlı bezle kaplanmış bir elek içine koyun, kabın üzerine koyun ve peynirin tamamen kuruması için 24 saat daha soğutun. Bitmiş mascarpone'u kapaklı bir kaba aktarın, buzdolabında saklayın ve 3-5 gün içinde kullanın.
Buhar banyosu iki kaptan oluşur, küçük olan büyük olanın içinde karıştırılır, sıcak, kaynar su ile doldurulur.
Mascarpone'a sağlıklı alternatifler
Mascarpone yağlı bir peynirdir. Sağlıklı bir diyet için çabalayanlar genellikle daha az yağlı ikameler ararlar. Tatlılarda mascarpone yerine geçmemelisiniz, başlangıçta daha düşük kalorili bir tatlı seçmek daha iyidir, ancak makarna, güveç ve sırda daha az kalorili, az yağlı yiyecekler kullanabilirsiniz. Böylece sırda düşük kalorili krem peynir, salatalar, çorbalar ve risotto - az yağlı ekşi krema koyabilirsiniz. Makarna ve lazanyaya az yağlı yumuşak süzme peynir veya ricotta, sosa düşük kalorili kalın yoğurt koyabilirsiniz.
