Birçok kişi laktoz (süt şekeri) intoleransı veya alerjisi nedeniyle inek sütünden vazgeçmek zorunda kalmaktadır. Veganlar, vejeteryanlar, Hıristiyanlar da dahil olmak üzere, kilisenin öngördüğü oruca uyan insanlar, ahlaki veya dini nedenlerle her türlü süt ürününü diyetten çıkarmaktadır. Diyetin eksiksiz kalması için süt ürünleri için yeterli bir ikame seçilmesi gerekir.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, vücudun süt şekerini emmesine yardımcı olan belirli bir enzim olan laktaz eksikliği ile ilişkilidir. Bu enzimin üretimi yaşla birlikte azalır, ancak bebeklerde laktaz eksikliği nadir değildir. İnek sütünün diyetten çıkarılması ihtiyacı sadece bu nedenle açıklanırsa, enzim eksikliği olan kişiler tarafından genellikle daha iyi tolere edilen fermente süt ürünlerini (peynir, yoğurt, kefir) günlük menüye dahil edebilirsiniz. fermantasyon işlemi sırasında içlerindeki süt şekeri laktik aside dönüştürülür.
İnek sütü proteinine alerjisi olan kişilerin tüm süt ürünlerinden kaçınmaları önerilir. Bir alerji uzmanına danıştıktan sonra, diyeti keçi, koyun ve kısrak sütü ekleyerek genişletmek mümkündür.
Artık büyük süpermarketlerin veya özel sağlık gıda mağazalarının raflarında, az miktarda laktaz ekleyerek laktoz içeriği azaltılmış süt bulabilirsiniz.
Oruç, vejeteryanlık, çiğ gıda…
Vegan veya vejeteryanlığı bir yaşam biçimi olarak seçen insanlar, genellikle süt ve sütten elde edilen ürünler de dahil olmak üzere hayvansal ürünleri diyetlerinden tamamen çıkarırlar. İnananların (hem Ortodoks Hıristiyanlar hem de Katolikler) oruç sırasında süt içmeleri yasaktır. Ancak bu durumlarda, süt ürünleri için eşdeğer bir ikame bulabilirsiniz.
Bitkisel süt alerjisi olanlar için de uygundur, ancak soya ve kuruyemişlerin de güçlü alerjenler olduğunu unutmayın.
Bitkisel ürünlerden elde edilen "süt" - soya, fındık, tahıllar - saf halde tüketilebilir veya tahıllar, kokteyller, unlu mamuller yapmak için kullanılabilir. Bunların en ünlüsü protein açısından zengin soya sütüdür. Doğu mutfağında yaygın olarak kullanılan soya peyniri (tofu), inek sütünden yapılan normal peynirin yerini alacak.
Bitki bazlı sütü kendiniz pişirebilirsiniz - hemen hemen her türlü fındık, kahverengi pirinç, yulaf ezmesi buna uygundur. Fındık veya tahılların birkaç saat ıslatılması, bir blender ile kesilmesi, su ilave edilmesi ve ardından süzülmesi gerekecektir. Bitmiş süte tat vermek için baharatlar (vanilya, kakule), tatlandırıcılar veya meyve şurupları eklenebilir.
Bitki bazlı süt ve ondan yapılan çeşitli ürünler (krema, yoğurt, tatlılar) genellikle sağlıklı gıda mağazalarında ve ayrıca vejetaryenler, veganlar ve çiğ gıdacılar için özel mağazalarda satılmaktadır.
