Mermer sığır eti bir et incelik olarak kabul edilir. Adını, kesimde doğal mermer desenine benzeyen en ince, eşit dağılmış yağ katmanlarından almıştır. Pişirme işlemi sırasında, bu katmanlar erir, sığır eti suyuyla doldurur, bu sayede etin olağanüstü bir hassasiyet ve yumuşaklık kazanması sağlanır. Bu sığır etinden birçok lezzetli yemek hazırlanır. Tadı meyveler tarafından mükemmel bir şekilde vurgulanır, bu nedenle şeftali sosu veya üzüm jölesi servis etmek idealdir.
Bu gerekli
-
- carpaccio için:
- 200 gr mermer sığır eti;
- 40 gr parmesan;
- 20 gr roka;
- 10 gr kapari;
- 20 gr zeytinyağı;
- Limon;
- 5 gr hardal;
- küçük kırmızı soğan;
- 5 gr balzamik sirke.
- Kremalı soslu biftek için:
- 400 gr mermer sığır eti;
- ampul;
- zeytin yağı;
- maydanoz
- Kişniş;
- dolmalık biber;
- 50 gr krema;
- öğütülmüş karabiber
- tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Mermer sığır filetosunu alın ve hafifçe altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafta bir dakika zeytinyağında soteleyin. Eti soğumaya bırakın, ardından plastik sargıya sarın ve 40 dakika dondurucuya koyun. Bu, sığır etinin ince dilimler halinde kesilmesini zorlaştıracak ve daha kolay hale getirecektir.
Adım 2
Bir pansuman hazırlayın. Bunu yapmak için soğanı doğrayın, hardal, limon suyu, balzamik sirke ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
Aşama 3
Sığır eti dondurucudan çıkarın ve keskin bir bıçak kullanarak ince dilimler halinde kesin. Çok ince, neredeyse şeffaf olmalıdırlar. Basit bir numara bunu başarmanıza yardımcı olacaktır. İki yaprak yağlı kağıt alın, aralarına bir parça dana eti koyun ve merdane ile hafifçe yuvarlayın. Her bir et parçası için de aynısını yapın.
4. Adım
Et dilimlerini bir tabağa koyun, taze çekilmiş karabiber serpin, üzerine biraz sos gezdirin, kapari ve ince şeritler halinde dilimlenmiş parmesan peyniri serpin. Tabağın ortasını bir roka höyüğü ile doldurun. Carpaccio'yu ikiye bölünmüş kiraz domateslerle süsleyebilirsiniz.
Adım 5
Hassas kremalı soslu mermer dana bifteklerini deneyin. Bunu yapmak için eti yaklaşık 2 santimetre kalınlığında biftekler halinde kesin. Soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Et mümkün olduğunca kuru olmalıdır.
6. Adım
Sadece birkaç damla zeytinyağını yüksek ateşte ısıtın, bu oldukça yeterlidir, çünkü kızartma sırasında mermer sığır eti kaslar arası yağ salacaktır. Biftekleri bir tavaya koyun ve lezzetli bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta 4 dakika sote edin. Bu durumda, orta derecede kızartma olacaklar. Kanlı bir bifteği tercih ederseniz, eti 2 dakikadan fazla kızartmayın. Eti bir tabağa koyun, karabiber ve tuz.
7. Adım
Biftek sosunu hazırlayın. Biberleri ve soğanları ince ince doğrayın. Yarı saydam hale gelene kadar sıcak yağda saklayın. Daha sonra sebzeleri maydanoz ve kişniş ile püre haline getirmek için bir blender kullanın.
8. Adım
Patates püresini bir tavaya aktarın, kremayı ekleyin ve karışımı sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar pişirin. Biftekleri kremalı sosla cömertçe doldurun. Bu yemeği her zaman önceden ısıtılmış tabaklarda tavadan çıkardıktan sonra servis edin. Bu, böylesine enfes bir mermer sığır eti lezzetinin tam bütünlüğünü sağlayacaktır.
