Mermer sığır eti bugün herkesin ağzında. Ne de olsa biftek, Ruslar arasında en popüler yemeklerden biridir ve en iyisi bu etlerden elde edilir. Bugün mermer et için en popüler seçenek Kara Angus bifteğidir. Ancak, herkes onun tam olarak ne olduğunu bilmiyor.
Premium et - bu, Kara Angus (Kara Angus) gibi sığır etinin adıdır. En iyi ve en lezzetli biftek böyle etten yapılır. Bu tür sığır eti mermer ürün olarak sınıflandırılır. Ve bu en yüksek standarttır. Aynı zamanda, orijinal bifteğin neden sadece bu sığır etinden yapılabileceğini ve tam olarak aynı ebrunun nasıl elde edilebileceğini gerçekten çok az kişi anlıyor.
Ürün Açıklaması
Kara Angus (Aberdeen Angus için başka bir isim), eti diğer çeşitlerden tat, besin değeri ve kalori içeriği açısından olumlu bir şekilde karşılaştırılan birinci sınıf bir inek türüdür. Bu cins zaten 2 yüzyıl önce yetiştirildi - 19. yüzyılda. Kara Angus, İskoçya'daki Angushire'a özgüdür. Yeni cinsin yetiştirilmesi zaten Aberdeenshire ilçesinde başlamıştı. Bu nedenle, bu cins aynı anda iki isim aldı. Angus boğaları genellikle siyah veya kırmızıdır. İkincisi, bu arada, en yaygın olarak kabul edilir.
Cinsin temsilcileri, kalın koyu renkli omuzları olan oldukça büyük hayvanlardır. Aynı zamanda, ilginç bir gerçek, ancak bu tür hayvanların hiç boynuzu yok. Bu sığır eti birinci sınıf olduğu için, yetiştiriciler başlangıçta hayvanları hızlı bir şekilde kas kütlesi oluşturabilmeleri için "programladılar". Bu nedenle, bu cinsin temsilcileri hızla büyüyor ve hacim olarak artıyor - uzmanlar, doğru yaklaşım ve özenle, bu tür ineklerin ve boğaların günde bir buçuk kilogram ağırlık kazanabileceğini belirtiyor.
Diğer ırklarla kıyaslandığında bu ırk için kesim sonrası temiz et verimi %65'in üzerindedir.
Etin ebrusu nedir?
Çoğu insan için, Kara Angus adı öncelikle ineklerle değil, etlerinin görünüşüyle ilişkilidir. Mermer sığır eti özel bir değere sahiptir. Bu isim, kas dokularında ilginç bir desen oluşturan ince yağ tabakalarının varlığından dolayı ete verilir. Bu tür katmanlar ne kadar fazla olursa, çıktıda o kadar sulu ve yumuşak olacaktır. Bunu genellikle çeşitli lezzetler ve sıra dışı gurme yemekler için kullanabilirsiniz.
Katmanlar, bu cins hayvanların genetik yatkınlığı nedeniyle ortaya çıkar. Boğaların doğru beslenmesi de rol oynar. Bu nedenle, örneğin, kesimden 3 veya 4 ay önce bir hayvanın ağırlığı zaten 350 kg olduğunda, onu diyetteki taze otlardan özel tahıl beslemesine aktarmaya başlarlar. Gerekli kalınlıkta yağlı tabakaların oluşmasının nedeni bu önlemdir. Gobilerin tahıl diyeti, esas olarak mısır veya arpa ile besleneceklerini ima eder. Ve bu tür beslenmenin süresi 200-200 güne kadar sürer. Böyle bir önlem, yalnızca kas lifleri arasındaki damarların görünümünü elde etmekle kalmaz, aynı zamanda renklerini sarıdan beyaza değiştirir.
Etin ebru elde edilmesinin ilginç bir çeşidi Japonya'da uygulanmaktadır. Gobiler yonca gibi bir bitkiyle beslenir, diyetlerine buğday eklenir, özel bira verilir ve daha sonra yağın depolanması ve sıçramaması için ahırın üzerine asılır. Hareket eksikliği masajla telafi edilir ve hayvandaki stresi azaltmak için boğaların klasik besteleri dinlemesine izin verilir.
Tipik olarak, sığırlarda yağ, etin içinde değil, üzerinde birikir. Ve böyle bir biftek pişirirseniz, sonuç olarak biraz lastik gibi olacaktır. Bu nedenle mermer et, iyi ve kaliteli bir biftek hazırlamak için iyi bir seçenektir. Isıtıldığında, yağ ısıtılır ve tüm parça meyve suyu ile ıslatılır. Bir kafede veya restoranda veya evde pişirilen doğru siyah angus bifteği, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
Et kalitesi nasıl kontrol edilir?
Doğal olarak her şey mümkün. Bu nedenle, Black Angus markası altında kaliteli ve iyi etin nasıl görünmesi gerektiğini keşfetmeye değer. Uzmanlar, mermer dana eti seçerken dikkat etmeniz gereken birkaç noktayı vurguluyor:
- Et, yetişkin, olgun bir hayvandan alınmışsa zengin kırmızı bir renge sahip olmalı veya bir buzağıdan alınmışsa biraz daha soluk olmalıdır.
- Elinizle dokunduğunuzda et kuru kalmalıdır.
- Etin yüzeyinde mukus olmamalıdır.
- Et kokusu hoş olmalı - ekşilik izi olamaz
- Parçadaki yağ damarları eşit olarak dağıtılmalıdır.
Unutulmamalıdır ki, et örneğin bir vakumda paketlenirse, tazeliğini hemen değerlendirmeye çalışmamalısınız - paketi açtıktan sonra yaklaşık yarım saat bekletin ve biraz dinlendirin. Normal sığır eti hemen incelenebilir, ancak burada pişirme işleminin tam olarak tadını çıkarmak için zaman ayırmanız gerekir.
Kara Angus Sığır Efsaneleri
Bugün bu sığır cinsiyle ilgili birçok efsane var. Örneğin, genellikle en iyi ürünün yurt dışından ithal edildiğine inanılır. Optimal olarak gözlenen bu yağ ve kas lif oranlarındadır. Aslında, mükemmel klasik biftek için doğru et türü bugün Rusya'da kolayca bulunabilir. Çeşitli sığır ırklarını yetiştirmekle uğraşan insanlar, uzun zamandır Rus topraklarında gerekli seçenekleri yetiştirmeyi öğrendiler.
Bazı insanlar taze sığır eti pişirmenin daha iyi olduğunu düşünüyor - yatarken tadı o kadar iyi olmayacak. Aslında, etin olgunlaşması için biraz zamana ihtiyacı var ve bunun için biraz uzanması gerekiyor.
Hangi biftek seçeneklerini pişirebilirsin
Mermer sığır etinden farklı biftekler pişirebilirsiniz - bunların hepsi etin karkasın hangi kısmından alındığına bağlıdır. Bu nedenle, bugün aşağıdakiler de dahil olmak üzere en popüler seçenekler ayırt edilir:
- Hem lezzetli hem de sulu olurken evde yapılabilecek en kaliteli seçenek antrikottur. Biftek adı, iki İngilizce kelimenin kaburga ve gözlerin birleşimi olarak çevrilmiştir, yani. parçanın nereden geldiğini ve kesitinin şeklini gösterir. Bu seçenek en sulu ve hazırlanması en kolay olanıdır.
- New York - ince bir sığır filetosu kenarından biftek, dikdörtgen kesitli bir şerittir. Bu seçeneğin ebrusu biraz daha zayıftır, ancak aynı zamanda böyle bir parçadaki kas lifleri daha hassastır.
- Bonfile, normalde bir boğanın hareketinde yer almayan benzersiz bir kastan elde edilen bir bonfiledir.
- Kovboy - kaburga kısmı korunduğunda karkasın en mermer kısmından bir parça sığır eti
- Shortloin - lomber biftek
- T-bone, eti iki farklı türe ayıran T şeklindeki kemiğinden dolayı bu isimle anılan bir et parçasıdır.
Bir porsiyon biftek genellikle belirli bir kişinin kişisel tercihlerine göre seçilir. Ek olarak, kızartma derecesine de dikkat edilmelidir:
- Vary Nadir - Kesinlikle Ham
- Nadir - kanlı et
- Orta Nadir - çok fazla pembemsi meyve suyu olduğunda orta nemli
- Hafif pembe meyve suyu ile orta - orta kızartma
- Orta Kuyu - neredeyse kızarmış
- Aferin - tamamen kızarmış
Bir parça et bifteği genellikle 300 gramdır. İyi pişmiş bir Kara Angus bifteğinin fotoğrafına baktığınızda, iştahınız anında parlıyor.
