Vanilin genellikle vanilya ile karıştırılır: ilki, önce doğal bir bitki olan vanilya özünün buharlaştırılmasıyla elde edilen ve daha sonra yapay olarak sentezlenen yapay bir üründür. Dünyanın en popüler lezzetlerinden biridir. Vanilya ile karşılaştırıldığında, çok daha düşük bir fiyatı var.
Vanilya ve vanilin
Antik çağlardan beri, vanilya dünyanın en popüler baharatlarından biri olmuştur: bu bitkinin ilginç meyveleri vardır - koyu kahverengi renkli yağlı ve elastik bakla. Taze olduklarında neredeyse kokusuzdurlar, ancak buhar veya sıcak su ile işlenirlerse, baklalarda beyaz kristaller belirerek çok güçlü ve hoş bir aroma verir. Bu kristaller, karakteristik kokuyu veren madde olan doğal vanilindir.
1858'de vanilin ilk olarak bilim adamı Nicolas Gobley tarafından geliştirildi: bir özü elde etmek için vanilyayı buharlaştırdı ve ardından ortaya çıkan maddeyi yeniden kristalleştirdi. Ve 1874'te vanilin tamamen yapay olarak elde edildi: izoevnegol (karanfil yağında bulunur), glikozit ve koniferinden sentezlendi.
Ancak vanilyadan elde edilen doğal vanilin bile, aromayı tamamlayan ve zenginleştiren çok daha karmaşık maddeler içeren bu bitkinin kabuklarından farklıdır. Vanilya aroması kalıcı ve parlaktır, vanilya ise daha güçlü, keskin ve monoton bir kokuya sahiptir. Koku tonlarındaki farklılıklara rağmen, her iki madde de insan vücudunda zevkten sorumlu olan serotonin hormonunun salınmasına katkıda bulunur. Vanilya, vanilya gibi, tahrişi ve öfkeyi giderir, yatıştırır, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
suni vanilin
Günümüzde sadece laboratuvarlarda kompleks sentez yoluyla elde edilen yapay maddeler "vanilin" adı altında satılmaktadır. Doğal vanilya ile ilgisi yoktur ve sadece ona benzer kokarlar. Vanilin, doğala özdeş bir aromadır. Yapay üretimi sayesinde vanilyadan çok daha ucuzdur.
Bu madde, suda iyi çözünen güçlü bir kokuya sahip beyaz kristallerdir. Tipik olarak, vanilin satılık şeker veya pudra şekeri ile karıştırılır. Unlu mamüllerin pişirilmesinde ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bazen kozmetik ve farmakolojide boya veya aroma olarak kullanılır.
Bugün vanilin çeşitli şekillerde yapılabilir: ahşapta bulunan güçlü bir kokuya sahip organik bir madde olan guaiacol'dan; lingin'den, ayrıca ahşaptan elde edilir. İkincisi daha yoğun bir aromaya sahiptir.
Satışa sunulan vanilin küçük bir kısmı doğal kökenlidir, ancak böyle bir tatlandırıcı, ekstraksiyon yöntemleri yapay üretime kıyasla çok daha maliyetli ve zahmetli olduğundan daha pahalıdır.
