Geleneklere göre, Rusya'da, önemli bir olay için bütün bir emzikli domuz kavrulur. Bu yemek herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek. Domuz yavruları 10-14 günlükken, sadece anne sütü ile beslendiklerinde ve 7-8 kg'dan fazla olmayan canlı ağırlığa sahip olduklarında kesilir.
Fırında emziren domuz
Fırında pişmiş süt domuzu özellikle lezzetlidir. İçi boşaltılan karkas yıkanır, tuz ve baharatlarla içi ve dışı ovulur ve içi doldurulur. Lahana turşusu dolgu olarak kullanılabilir.
Lahanayı (1 kg) soğuk suyla durulayın, sıkın ve domuz yağında kızartın. Doğranmış jambon (300 g), karabiber ekleyin ve 5-10 dakika daha kızartın. Hazırlanan domuzu elde edilen kütle ile doldurun, karnı güçlü bir iplikle dikin.
Karkası üstüne yağ, kırmızı biber ile yağlayın, bir tel rafa koyun ve sıcak bir fırına koyun. Yağın damlaması için tel rafın altına bir fırın tepsisi yerleştirilmelidir. 160 ° C'de iki saat pişirin, etin hazır olup olmadığını bir bıçakla delerek kontrol edin. Hafif meyve suyu serbest bırakılırsa, domuz hazırdır. Lahana turşusunu inci arpa veya karabuğday lapası ile değiştirebilirsiniz.
Yulaf lapası ile doldurulmuş domuz
Ufalanan karabuğday lapası ile doldurulmuş emziren domuz, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Yemek pişirmek için kuru baharatlara ihtiyacınız olacak: mercanköşk, kekik, yenibahar, her biri 1 çay kaşığı, tadı tuzu. Baharatları karıştırın ve domuzun içini ve dışını ovalayın ve 30 dakika bekletin. Baharatları hassas cilde zarar vermemek için dikkatlice ovalayın.
Et marine edilirken dolguyu hazırlayın. Karabuğdayı (500 g) kaynar su ile birkaç dakika dökün ve bir kenara koyun. Soğanları kızartın, 3 adet haşlanmış ve ince doğranmış yumurta ekleyin (porcini mantarı ile değiştirilebilir), onlara yulaf lapası ekleyin ve domuzun karnını bu karışımla doldurun, ipliği kesikten çekin. Karkası ekşi krema veya mayonez ile fırçalayın, folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Emziren domuzu 190 ° C'de yaklaşık iki saat kızartın. Karkası çıkarın, folyoyu çıkarın, 25-30 dakika fırına geri koyun, böylece altın kahverengi olur. Servis yaparken, salamura veya salamura sebzelerle ikram edin.
Misafirlerinizi orijinal bir yemekle şaşırtmak istiyorsanız, kızartmadan önce domuz yavrularının yarısını hamurla kaplayın, hazır olduktan sonra hamuru çıkarın: bir tarafı yumuşak, beyaz, diğer tarafı kızarmış, pembe olacaktır.
Bir şiş üzerinde kavrulmuş domuz
Alışılmadık derecede hassas, gevrek bir kabukla, bir şiş üzerinde et çıkıyor. Domuzu pişirmeden önce marine edin:
- baharat karışımı ile yağlayın - sarımsak, kişniş, tuz, karabiber;
- bir torbaya koyun ve 12 saat bekletin.
Bal (50 gr), tkemali sosu (100 gr), sarımsak ve baharat karışımıyla marine edilmiş bir domuz çok lezzetli çıkıyor. Bal, etin hassas tadını vurgulayacaktır.
Izgarada bir ateş yak, karkası bir şişin üzerine koy, böylece çubuk sırt boyunca ilerlesin, domuzun bacaklarını tel ile bağla ve şişi yavaşça döndür. Pişirme süresi cihazın yüksekliğine ve kömürlerin ısısına göre değişmekle birlikte ortalama 3-4 saatte pişmektedir. Bütün domuz, büyük bir tabakta sos ile servis edilir.
Haşlanmış domuz
Daha az lezzetli haşlanmış emzikli domuz yok. Karkası parçalara ayırın, bir tencereye koyun, baharat, tuz, 1 havuç, 1 soğan ekleyin ve köpüğü çıkararak kısık ateşte pişirin. Bitmiş parçaları bir tabağa koyun, yaban turpu sosuyla dökün. Bir garnitür için haşlanmış patates servis yapın.
Yararlı tavsiye! Özel kokuyla savaşmak için domuz, pişirmeden bir gün önce süt ve su karışımına batırılabilir. Kızartmadan önce gözlerini çıkarmak zorunludur. Bunu bir fileto bıçağıyla bir daire içinde keserek yapmak daha iyidir.
