Emziren domuz sadece bir yemek değil, zenginlik ve refahın bir sembolüdür. Bolluğun tüm yıl boyunca evde kalması için Yılbaşı masası için pişirmek uzun zamandır alışılmış bir şeydi. Emziren domuz pişirmek için birçok tarif var. İşte onlardan biri.
Bu gerekli
-
- 3 - 5 kg ağırlığında içi boş domuz yavrusu
- Karaciğer domuz yavrusu (kalp
- karaciğer
- böbrekler)
- Soğan
- Havuç
- Kuru kayısı
- kuru erik
- Zeytin
- bal
- hardal
- ekşi süt veya kefir
- Mercanköşk
- biber
- Kekik
- Sarımsak
- Tereyağı
- kaplama için bitkisel yağ
Talimatlar
Aşama 1
Domuz yavrusunu soğuk suda yıkayın, ardından 1-2 dakika kaynar suya koyun. Kılları bir bıçakla çıkarın ve kazıyın. Cilde zarar vermemeye dikkat edin. Dışını ve içini tekrar durulayın ve bir bezle kurulayın.
Adım 2
Eşit oranlarda bal, hardal, ekşi süt veya kefir karıştırın. Domuz yavrusunu bu karışımla ovalayın. Herhangi bir aromatik bitki karışımıyla domuzun içini ovun. Mercanköşk, kekik, kekik kullanabilirsiniz. Domuz yavrusunu ters çevirin ve 3 ila 4 saat bekletin.
Aşama 3
Domuz yavrusu ıslanırken dolguyu hazırlayın. Domuz yavrusu içinde çok fazla et yok, bu yüzden dolguyu çok ciddiye alın. Böbrekleri iyice yıkayın ve sirke ilavesiyle soğuk suda bekletin. Bir buçuk saatinizi alacak. Daha sonra böbrekleri, kalbi, ciğerleri alıp tuzlu suda haşlayın. Karaciğeri bir saat pişirmelisin. Bundan sonra, her şeyi küçük parçalar halinde kesin.
4. Adım
Kuru kayısı ve kuru erik durulayın ve ardından soğuk suda yarım saat bekletin. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Suyu boşaltın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 5
Soğan ve havuçları ince ince doğrayın, doğranmış ciğer, kuru kayısı, zeytin ve kuru erik ile karıştırın. Bu karışıma doğranmış fileto veya jambon ekleyebilirsiniz. Tuz. Hazırlanan karışıma kurutulmuş ve doğranmış dal mercanköşk veya kekik ekleyin.
6. Adım
Domuzu başlatın ve göbeği kalın ipliklerle dikin. Birkaç diş sarımsağı ezin, bal ve bitkisel yağ ile karıştırın. Bu karışımı domuz yavrusu üzerine yayın ve karnını fırın tepsisine yerleştirin. Kafanın daha iyi pişmesi için dişlerinize soyulmamış bir ceviz yapıştırabilirsiniz. Kulakları, yamayı ve toynakları folyoya sarın. Aksi takdirde, çok hızlı bir şekilde kömürleşeceklerdir.
7. Adım
Domuzu 160 - 180 derece önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Bu sıcaklıkta yaklaşık iki ila üç saat pişirin. Domuz yavrusunu çıkan meyve suyuyla sürekli sulayın. Ardından folyoyu çıkarın ve domuz yavrusunu kızartmak için sıcaklığı 200 dereceye yükseltin.
8. Adım
Domuz yavrusunu fırından çıkarın, dişleri çıkarın, tereyağı ile fırçalayın. Emziren domuz hazır. Bir garnitür için haşlanmış patates servis etmek daha iyidir.
