Özellikle ev yapımı yemek tarifleri söz konusu olduğunda, hiçbir şey el yapımı kadar değerli değildir. Pelmeni, geleneksel Rus mutfağının dünyaca ünlü bir yemeğidir, ancak onu yüksek kalitede nasıl pişireceğinizi öğrenmek için bir çeşit pratik yapmanız gerekir.
Sibirya köfteleri, Rus köfteleri, tencerelerde, kızarmış, kümes hayvanları veya balıklı, klasik - bu mutfak başyapıtlarından ne tür mevcut değil. Ama en lezzetli ev yapımı köfte. Tabii ki, böyle bir yaratıcılık hemen yeni başlayanlara verilmeyecek, ancak aileniz, kural olarak, erkek yarısı, genellikle ev yapımı köfte sipariş ederse, bu ürünleri yaratma becerilerinde ustalaşmanız şiddetle tavsiye edilir. Bitmiş yemeğin ilahi tadı meyve verecek ve akraba ve arkadaşların övgüsü başınızı döndürecek. Ayrıca, ileri teknolojilerin modern çağında, mutfak da dahil olmak üzere birçok yararlı <> yaratılmıştır.
Adım adım hamur tarifi
Kusursuz derecede hassas bir tadın tüm hilesi, köfte için doğru hamur hazırlanmasında yatmaktadır.
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- buğday unu - ayrıca 500 gram artı 150 gram;
- süt - 250 ml;
- ev yapımı yumurtalar - 2 adet;
- bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- tuz.
500 gram unu derin bir kaba dökün, unun oksijenle doyurulması için önceden eleyin. Un ve tuzu hemen karıştırabilirsiniz. Sütü bir tencereye dökün (alüminyum kullanmak daha iyidir) ve 35 - 40 derecelik bir sıcaklığa ısıtın. Yumurtaları süte sürün ve bitkisel yağ ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Bir kase un içinde, bir çöküntü yapın ve ısıtılmış kütleye dökün, sıvıyı unla hafifçe karıştırın. Hamuru yoğur. Bu aşamada, hamuru kırmamak için aşırıya kaçmamak önemlidir ve tarifte belirtildiği gibi yumuşak ve elastik kalır. Üzerini streç film veya bir bez ile örtün ve 1 saat ılık bırakın.
Bu süre zarfında dolguyu hazırlayabilirsiniz.
Adım adım kıyma tarifi
Malzemeler:
- dana eti - 0,5 kg;
- domuz eti - 0,5 kg;
- soğan - 2 orta boy kafa;
- sarımsak - 4 - 5 diş;
- tatmak için biber ve tuz.
Domuz eti ve dana eti akan su altında iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, tüm çizgileri ve filmi çıkarın, bir presten geçmesi uygun olacak şekilde kısımlar halinde kesin. Soğanı ve sarımsağı soyun, soğanı dilimler halinde kesin. Soğan ve sarımsak ile değişen et, kıyma. Elde edilen kütle tekrar kıyma makinesine, ardından karabiber ve tuza gönderilir. Bitmiş kıymayı daha sulu hale getirmek için yaklaşık 100 ml su ekleyin.
Tavsiye:
1. Su yerine defne yaprağı kaynatma ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için az miktarda soğuk suya 2-3 yaprak atmanız, kaynatmanız ve 3 dakika daha ateşte bırakmanız gerekir. Et suyunu soğutun ve kıyılmış ete ekleyin.
2. Dolgunun yağ içeriğini arttırmak için biraz zeytinyağı veya normal bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
3. Doldurma herhangi bir etten yapılabilir, ancak domuz eti ve dana eti hariç farklı çeşitlerin karıştırılması önerilmez. Örneğin hindi etinin tavşan veya tavukla karıştırılması önerilmez.
4. Kıymanın daha esnek ve yumuşak olması için parmaklarınızla iyice yoğrulması ve ardından tezgahta düzgün bir şekilde dövülmesi gerekir. Et parçacıklarının mutfağa dağılmaması için kütlenin plastik bir torbaya konması ve bu prosedürün uygulanması önerilir.
5. Keskin bir tat almayı seviyorsanız, kıyılmış ete - kişniş, dereotu, maydanoz - kime isterseniz ince doğranmış aromatik otlar ekleyebilirsiniz.
Bir hamur tatlısı makinesi kullanma
Hemen hemen her ev hanımının hamur tatlısı gibi bir cihazı vardır. Farklıdırlar - yuvarlak ve kare, plastik ve metal, elektrikli ve manuel, ancak çoğu zaman manuel metal köfteler vardır.
Hamur ve dolgu hazır. Köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Hamuru bardaktan çıkarın ve hamuru açmak için büyük bir mutfak tahtasına koyun. Tahtayı ve oklavayı un serpin. Hamuru birkaç özdeş topa bölün. Bir top alın ve ince bir şekilde yuvarlayın, tabakanın kalınlığı 3 - 5 mm'den fazla olmamalıdır. Bitmiş katmanı, önceden un serpilmiş köftelerin üzerine koyun. Bazı hücrelerin açıkta kaldığı ortaya çıktıysa, hamuru bu hücrelerin üzerine hafifçe çekin, asıl şey onu kırmamaktır. Daha sonra etin yapışmaması için ellerinizi suyla ıslatın ve her eve kıyılmış et parçalarını koyun. Bir sonraki topu alın, aynı tabakayı açın ve köfteleri ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Önce, eti girintilere bastırarak bir oklava ile hafifçe yürüyün, ardından köftelerin sonunda birbirine yapışması ve fazla hamurun kolayca çıkarılması için katmanları sert bir şekilde yuvarlayın. Sonuç olarak köftelerin üzerindeki ürünler aşağıdaki fotoğraftaki gibi görünmelidir.
Köfteleri evlerden çıkarın ve un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir sonraki partiyi üretmeye başlayabilirsiniz.
İyi hazırlanmış köfteler için bir diğer önemli koşul, pişirme sırasında ceplerin dışarı çıkmaması ve tüm sulu dolguların evlerinde kalmasıdır, bu nedenle köfte kullanımı klasik bir Rus yemeğinin başarısının anahtarı olarak kabul edilebilir.
Servis yapmadan önce köftelerin üzerine bir parça tereyağı koyun, karabiber serpin ve doğranmış otlar serpin. Afiyet olsun!
Tavsiye: Sabahları köfte üretimi yapıyorsanız ve yemeğin sadece akşamları servis edilmesi gerekiyorsa, bitmiş ürünler un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine katlanabilir, sarılmak film ile kaplanabilir ve gönderilebilir. kaynar suya daldırılana kadar buzdolabında.
Veya ileride kullanmak üzere ev yapımı yarı mamul ürünler üzerinde stok yapmaya karar verirseniz, konukların beklenmedik bir şekilde ortaya çıkması durumunda, köfteleri önce dondurucuda bir kesme tahtası üzerinde bir saat boyunca göndererek dondurabilirsiniz. ürünler birbirine yapışmaz ve daha sonra özel bir dondurucu poşetine konur ve dondurucuda kanatlarda beklemeye bırakılır.
