Kharcho çorbası için klasik tarif, sığır eti kullanımını içerir. Ancak modern pişirme, giderek daha fazla değişkenlik eğilimi gösterdiğinden, onu tavuk suyunda pişirmek artık saçmalık değil. Tavuk kharcho çorbası, zengin, doyurucu ve yoğun bir ilk yemek (Gürcü ulusal mutfağının en iyi geleneklerinde) ile bir yemeğin yüksek kalorili içeriğini tavuk eti yardımıyla azaltma yeteneği arasında makul bir uzlaşmadır.
Aile çorbası kharcho
Malzemeler:
- tavuk veya hindi - 1 kg;
- yuvarlak pirinç - 0,5 su bardağı;
- soğan - 1 adet;
- taze havuç - 1 adet;
- salça - 2 yemek kaşığı;
- sarımsak - 4 diş;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- taze yeşillikler - 50-70 gr;
- su - 2,5 l;
- tatmak için tuz.
Tarif yanlışlıkla "Aile" olarak adlandırılmaz. Ekşi bir tabanı, acı ve keskin baharatları yoktur, bu nedenle çocuklara bile öğle yemeği için sunulabilir.
Tavuğu parçalara ayırın, bir tencereye koyun, suyla örtün ve 30-40 dakika orta ateşte bir kapak altında pişirin. Tavuk pişerken havuç, soğan ve sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın (2 diş sarımsağı sos için ayırın). Tereyağını bir tavada eritin ve içinde havuç ve soğanları sürekli karıştırarak 3-4 dakika kızartın. Kızartma bitmeden bir dakika önce domates salçası ve sarımsağı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, kısık ateşte 5-8 dakika pişirin.
Pirinci akan su altında durulayın ve bir tencereye dökün, 10 dakika sonra suyu tuzlayın. Pirinç pişince, güveçleri bir tencereye aktarın. Kharcho çorbasını aşağıdaki gibi hazırlanan sos ile servis edin: Sarımsakları soyun ve doğrayın, iyice durulayın ve otları ince doğrayın. Sarımsakları otlar ile karıştırın, tuzlayın ve suyunun öne çıkması için karışımı bir havanda öğütün. Servis yaparken, sosu porsiyonlu tabaklara yerleştirilmiş kharcho çorbasına parçalayın.
Baharatlı kharcho çorbası
Malzemeler:
- tavuk - 1 adet;
- soğan - 4 adet;
- ceviz - 2 su bardağı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- taze yeşillikler - 100 gr;
- asidik baz - 0,5 su bardağı;
- limon suyu - 2-3 yemek kaşığı;
- tatmak için baharatlar;
- tatmak için tuz.
Asidik baz, tkemali sosu, nar veya domates suyu, ekşi meyve veya meyve püresi anlamına gelir. Baharat seti isteğe bağlıdır, ancak safran, karanfil, karabiber ve acı biber (bakla) gereklidir.
Tavuğu parçalara ayırın, tavuk parçalarını zar zor örtecek şekilde suyla doldurun, ateşe verin. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve 1 saat pişirin (kharcho çorbasını bu tarife göre pişirmek, kaynarken tavaya su eklemenizi sağlar).
Soğanı soyun ve doğrayın, et suyuna ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin. Ardından asidik baz ve limon suyunu ekleyin. Çorbayı çok kısık ateşte 10 dakika pişirin. Bu süre zarfında, fındık ve baharatları hazırlayın. Bunu yapmak için, somunları bir karıştırıcıda biraz öğütün (çok ince değil, un içine değil) ve baharatları kaynar et suyu ile ayrı bir kaba dökün, bir kapakla kapatın ve 10 dakika bekletin, sonra süzün.
Fındıkları ekleyin ve demlenmiş ve süzülmüş suyu bir tencereye dökün. Karıştırın, ısıyı kapatın ve çorbayı üstü kapalı olarak 15-20 dakika bekletin. Servis yapmadan önce kharcho'yu doğranmış taze otlar ile serpin.
