Kharcho çorbası, Gürcü dilinden, bugün birçok şefin sadece sığır etinden değil, aynı zamanda tavuk, domuz ve kuzu eti de kullandığı "sığır çorbası" olarak çevrilir. Bununla birlikte, asidik baz her zaman değişmeden kalır: nar suyu, domates salçası, kiraz eriği vb. Klasik Gürcü tarifine mümkün olduğunca yakın kharcho çorbası yapmaya çalışacağız.
Bu gerekli
- pirinç - 200 gr;
- yağ - 1 yemek kaşığı;
- ceviz - 200 gr;
- sığır eti 500 gr;
- sarımsak - 6 diş;
- erik sosu "tkemali" - 1 yemek kaşığı;
- domates salçası - 1 yemek kaşığı;
- soğan - 2 adet;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- Defne yaprağı;
- fesleğen yeşillikleri ve kişniş yaprakları;
- baharat "khmeli-suneli" - çay kaşığı;
- karabiber ve tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Eti 2, 5-3 cm'lik parçalar halinde kesin, 3 litre suyu orta boy bir tencereye dökün ve eti buraya daldırın. Su kaynadığında köpüğü çıkarın, ince doğranmış soğanı ekleyin.
Adım 2
Kısık ateşte kaynatın ve 2 saat pişirin. Yıkanmış pirinci hazırlanan et suyuna atın ve 10 dakika pişirin.
Aşama 3
Dilimlenmiş soğanları yağda altın kahverengi olana kadar soteleyin. Domates salçasını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Elde edilen pansumanı kharcho çorbasına dökün.
4. Adım
Fındıkları bir blender veya havanda öğütün ve tkemali, tuz, "khmeli-suneli", defne yaprağı ve biberle birlikte tabağa ekleyin. Karıştırın ve beş dakika daha kaynatmaya devam edin.
Adım 5
Pişirmenin sonunda, tavaya doğranmış sarımsak ekleyin ve "lavrushka" yı çıkarın. Tencereyi ocaktan alın ve 15 dakika bekletin. Tabağa servis yapmadan önce, her tabağa ince doğranmış yeşillikler koyduğunuzdan emin olun.
