Kış için lahana tuzlayan soğuk konserve yöntemi, bu sebzenin ve içerdiği vitaminlerin tüm faydalı özelliklerini en üst düzeye çıkarmanıza izin verir. Rusya'da daha önce, tuzlanmış lahana, kış ve ilkbahar boyunca vitamin eksikliğinden kaçan her aile için mevcut olan tek konserve yiyecek türüydü. Ancak kendi içinde tuzlu lahana turşusu, birçok yemek için mükemmel bir meze ve garnitürdür.
Tuzlu lahana hasat etmeniz gereken zaman
Hemen hemen her ailenin, nesilden nesile aktarılan tuzlu lahana tarifleri vardır ve hala vardır. Lezzetli, aromalı ve çıtır lahana turşusu, herhangi bir ev hanımının gururuydu. Ancak sadece doğru tarifi ve doğru malzemeleri kullanmak değil, aynı zamanda lahananın gerçekten harika olduğu zaman dilimini karşılamak da önemliydi.
Her şeyden önce, ilk donlar gelene kadar lahana başları yataklardan çıkarılmadı, hala lahana başlarını donduracak kadar zayıf, ancak zaten etkisi altında olan asitler şekere dönüştü. Genellikle, orta şeritte, lahana tuzlaması, don başlangıcından 10-14 gün sonra, Kasım ayının ortalarında, 10'da başladı.
Tuzlu lahana, vitamin ve minerallere ek olarak, nikotinik ve laktik asit ile peristalsis ve sindirim için yararlı olan lif içerir.
Tamamen anlaşılabilir sebeplerle açıklanan bu dönemin yanında başka inançlar da vardı. Bunlar için mantıklı bir açıklama yoktu, ancak yine de bunlara titizlikle uyulması gerekiyordu. Dolunay günleri lahana turşusu için uygun değildi, bu günlerde hasat ederseniz ekşi ve yumuşak olacağına, gevrek olmayacağına inanılıyordu. Ancak yeni ayın 5-6 günü en uygun olarak kabul edildi. Ayrıca, lahananın sadece haftanın "erkek" günlerinde - Pazartesi, Salı veya Perşembe - tuzlanması gerekiyordu. Ve elbette, hostes kritik günlerinde onu hasat etmekle meşgulse, lahana kategorik olarak imkansızdı.
Doğru lahana nasıl seçilir
Ancak yine de, tuzlu lahananın ne kadar lezzetli olduğu, ay takviminin aşamasına değil, hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Beyaz lahana seçerken, yaprakları birbirine sıkıca bitişik beyaz, 3-4 kg ağırlığında büyük, iyi olgunlaşmış lahana kafaları almak daha iyidir. Böyle bir lahananın ayırt edici bir özelliği, başın şeklidir - hafifçe düzleştirilmiştir.
Lahanayı tuzlamak için iyotlu tuz kullanamazsınız - sadece kaba öğütülmüş tuz.
Aroma ve tat için tuzlarken, lahanaya sert elmalar eklenebilir, bu kapasitede genellikle "Antonovka" veya "Semirenko" kullanılır. Lahana katmanlarına kızılcık serpilebilir, bazen yaban mersini ile değiştirilir. Baharatlardan kuru dereotu tohumları, defne yaprağı ekleyin. Havuçlu tuzlu lahana, kaba bir rende üzerine rendelenir.
