Pek çok pilav çeşidi, hazırlanması için teknolojiler vardır. Sadece Özbekistan'da, örneğin, büyük şehirlerle aynı sayıda var. Ancak hazırlanması için iki ana seçenek var: en sık tatillerde hazırlanan klasik ve katlama.
Klasik versiyonda her şey oldukça basittir: yemek bir kazanda hazırlanır. Bu durumda soğan, havuç ve etler bol miktarda bitkisel yağda yüksek ateşte kızartılır. Daha sonra az miktarda su içinde baharat ve tuz ilavesiyle haşlanır, bir süre sonra yıkanmış pirinç eklenir. Katlanır pilav yapma teknolojisi farklıdır, bu durumda pirinç başlangıçta ayrı olarak hazırlanır ve ancak daha sonra etle karıştırılır.
Katlanır pilavı hazırlamak için pirinç ılık, hafif tuzlu suda 6-8 saat bekletilir. Bu, pişirildiğinde pirinci birbirine yapışmasını sağlayan nişasta olan pirinç tanelerindeki glüteni çıkarmak için yapılır. Pirinçler ıslatıldıktan sonra tekrar durulanmalı ve bol suda kaynatılmalıdır. 6 litreye 1 kg kuru pirinç oranında su gereklidir. Pişirirken, pirinç kaynayan suya konulmalı, tekrar kaynayana kadar beklenmeli, ısı orta seviyeye düşürülmeli ve yarı pişene kadar 6-8 dakika daha pişirilmelidir. Ardından suyu boşaltın ve pişirme işlemini durdurmak için pirinci soğuk suda durulayın.
Pilav eti de ayrı olarak hazırlanır. Bazı durumlarda, tuz ve baharat ilavesiyle az miktarda suda, büyük parçalar halinde kesilmiş soğan ve havuç ile basitçe kaynatılır. Bazılarında önce sadece et kaynatılır, sonra kavrulmuş soğan ve havuçlara ilave edilir ve ayrıca baharat ve tuzla biraz kızarana kadar kavrulur. Pilavın katlanması için hazırlanan etlere su ilave edilmez.
Yarı mamul ürünler - haşlanmış pirinç ve et - hazır olduğunda, bir kazanda katlanır pilav toplanır. Altına bir iki yemek kaşığı sıvıyağ konur ve bir parça ince pide ile kaplanır. Lavaş yerine kazmakh - su veya kefir içinde yumurta ile karıştırılmış çiğ hamurdan yapılmış ince yassı bir kek yapabilirsiniz. Üzerine de tereyağı sürmelisiniz. Daha sonra bir kat haşlanmış pirinç serilir, üzerine et konur ve tekrar pirinçle kaplanır. En iyi pirinç, Hint safran infüzyonu ve ghee ile dökülür. 1 kg pirinç için çok fazla alacak - yaklaşık 400 gr.
Bundan sonra, kazan ateşe verilir ve sıkıca kapalı bir kapak altında düşük ateşte 1,5 saat daha pirinç pişirilir. Pirinçten buharlaşan nemin tekrar kazana akmaması için kapak, kazanın üzerine serilen bir havlunun üzerine konur. Aynı zamanda bir mühür işlevini de yerine getirecektir.
Pilav hazırlandıktan sonra geniş bir tabağa konur ve taze domates salatası veya nar taneleri ve otlar ilavesiyle dilimlenmiş yarım halka ve haşlanmış soğandan yapılmış bir salata ile servis edilir.
