Bu kavun kültürünün geldiği Avrupa ve Amerika'da balkabağı yemekleri çok fazla. Kabak karoten ve polisakkaritler açısından zengindir. Kalorisi düşüktür ve diyetetik gıdalarda kullanılabilir.
Kabak ve elmalı puding
500 gr soyulmuş balkabağı küpler halinde kesin, bir tencereye koyun, 150 gr süt ekleyin ve kapağı kapalı olarak yarı pişene kadar pişirin. 600 gr elmaları kabukları ve çekirdekleri olmadan ince ince doğrayın ve kabaklı bir tencereye koyun. 2, 5 yemek kaşığı şeker, öğütülmüş tarçın ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Elmalar neredeyse hazır olduğunda, 3 yemek kaşığı irmiği bir tencereye koyun ve 3-4 dakika pişirin. Bitmiş kütleye tadı için yıkanmış ve buğulanmış kuru üzüm, kayısı, kuru kayısı ekleyebilirsiniz.
Püreyi 60 dereceye soğutun., 3 sarısı ve 3 beyazı ekleyin, güçlü bir köpük halinde çırpın. Sincapları düşmemeleri için yukarıdan aşağıya doğru dikkatlice karıştırın. Bitmiş kütleyi yağlanmış ve ekmek kırıntıları serpilmiş olarak aktarın ve önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Ekşi krema ile masaya servis yapın.
Kuru kayısı ile pişmiş kabak
500 gr soyulmuş balkabağı küpler halinde kesin, kalın kenarlı bir tencereye koyun, 50 gr tereyağı ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. 300 gr kuru kayısıyı iyice yıkayın ve yumuşaması için kaynar su ile haşlayın.
2 çay kaşığı unu tereyağında hafifçe kızartın ve bir bardak sıcak (50 derece) süt bulunan bir kaseye dökün. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve bir tencereye kaynar süt (200 g) dökün. Sosu 10 dakika boyunca en düşük ateşte sürekli karıştırarak pişirin, tadı tuz.
Kabağı kuru kayısı ve sosla karıştırın, tadına tuz ve şeker ekleyin. Bir güveç kabını tereyağı ile yağlayın ve ezilmiş ekmek kırıntılarını serpin. Kabak kütlesini koyun, üstüne ezilmiş ekmek kırıntıları serpin, yağ serpin ve sıcak fırında pişirin.
