Japon mutfağı uzun zamandır tüm dünyada popülerdir ve Rusya da bir istisna değildir. Ancak Japon mutfağı sunan kafe ve restoranların büyüyen ağına bakılırsa, taraftarlarının sayısı istikrarlı bir şekilde artmaya devam ediyor. Ev hanımlarının evde Japon yemeklerini kendi elleriyle pişirme arzusu da büyüyor. Ev ruloları için ihtiyacınız olan her şey sıradan hipermarketlerden satın alınabilir. Ancak suşi ve rulolar için pilavın nasıl pişirileceği ayrı bir sorudur.
Bu gerekli
-
- pirinç
- Su
- kalın duvarlı tava
- ahşap (veya basit) kase
- karıştırma küreği
- pirinç sirkesi
- tuz
- şeker
Talimatlar
Aşama 1
Önce pirinci al. Bunun için çeşitli Japon pirinci çeşitleri, örneğin nishiki kullanılır. Bu çeşitler Asya'daki çeşitlerden sadece şekil olarak değil - yuvarlaktırlar - aynı zamanda tahılların nem, yapışkanlık, tatlılık seviyelerinde de farklılık gösterir. Japon pirinç çeşitleri, pişirildikten sonra iyi kalıplanır ve şekillendirilir.
Adım 2
Bir pişiriciniz veya pilav pişiriciniz varsa iyi olur, bunun için talimatlar tüm incelikleri ve oranları gösterir. Ancak pirinç normal bir tencerede de pişirilebilir. Bunun için kalın duvarlı bir tencere veya en azından kalın tabanlı bir tencere seçin.
Aşama 3
Pirinci, su berraklaşana kadar 3 ila 5 kez iyice durulayın. Pirinci temiz suda 20-30 dakika bekletin. Suyu bir elek veya süzgeçten boşaltın. Pirinci kurutmak genellikle tavsiye edilir - pirinci kuru bir havluya serpin, batırın, biraz kurumasını bekleyin. Bu, pirincin eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. Ancak örneğin bir pilav pişirici kullanırken, iç termos ve dolayısıyla pirinç her taraftan eşit şekilde ısındığı için kurutmaya gerek yoktur.
4. Adım
Farklı kaynaklar, pirinci pişirmek için gereken su miktarına göre farklılık gösterir. Zaten ıslatılmış olan nishiki pirincinin daha az su gerektirdiğine dair iyi kanıtlar var. Bu çeşitten 1 kilogram kuru pirinç için 950 mililitre su alın. Su pirinç tabakasını fazla örtmez. Pirinç üzerine dökün ve orta ateşte koyun. Kaynamaya getirin. Diğer pirinç çeşitleri için, en kuru pirincin ağırlığından %20 veya 1/5 oranında su kullanın.
Adım 5
Su kaynadıktan ve seviyesi pirinç seviyesine eşit olduğunda, bir kapakla örtün, kısık ateşte koyun. Sonraki 20-25 dakika kapağı açmayın. Pirinç iyice buharlaşmalı ve bu sürece müdahale edebilirsiniz.
6. Adım
Pirinç piştikten sonra soğuması için kenara alın. Bu sırada pirinç sosunu hazırlayın. 200 ml pirinç sirkesi veya beyaz şarap sirkesi alın ve üzerine 10 çay kaşığı deniz tuzu ve şeker ekleyin. Her şeyi bir tencereye yerleştirdikten sonra, eriyene kadar ısıtın.
7. Adım
Düzgün pişirilmiş pirinç kaynatılmaz, ıslanmaz, sıkıca yapıştırılır. Tencerenin kenarları boyunca bir spatula sürün, böylece pirinci duvarlardan ayırın ve tavayı geniş, tercihen ahşap bir kaseye koyun. Pirinç bütün bir topak olarak devrilecek, "yapıştır". Pirinç sosuyla gezdirin. Sosun etkisi altında pirinç parçalanacak, sadece spatula ile doğrama hareketleriyle ayıracak ve sosu eşit olarak dağıtmak için çevirecektir.
8. Adım
Pirinci bir süre soğumaya bırakın ve sosu emdirin. Pirincin sıcaklığı 40 °C'ye ulaşır ulaşmaz ellerinizi yakmaz, suşi yapmaya ve rulo döndürmeye başlayabilirsiniz!
