Pişirme hamuru veya kabartma tozu - kabarık unlu mamuller hazırlamanın zor olduğu bir ürün. Genel olarak, bu adlar, bu ürünü evde minimum maliyetle hazırlayabileceğiniz olağan bileşenleri gizler.
Birçok ev hanımı, bunun sadece gıda karbonatları (soda türleri) ve sitrik veya şarap asidi karışımı olduğunu varsaymadan, satın alınan kabartma tozlarını kullanmaya alışkındır. Hazırlamak için doğru oranları bilmeniz gerekir, satın alınandan daha kötü olmayan bir kabartma tozu alırsınız.
Ev yapımı kabartma tozu
Kabartma tozunun etkisi, karbonatın oksidasyon reaksiyonunun bir sonucu olarak ortaya çıkar, bunun sonucunda karbondioksit açığa çıkar, bu da pişirme işlemi sırasında hamuru yükseltir ve ufalanır hale getirir. Yani, normal kabartma tozunun kendisi mükemmel bir kabartma tozudur ve onu oksitleyici bir madde ile doğru oranda birleştirirseniz, kabartma tozunu elde edersiniz.
Kabartma tozunu ileride kullanmak üzere hazırlamak ve gerektiğinde kullanmak için, gelecekteki bileşimi ışığa maruz kalmaktan korumak için opak, koyu renkli bir saklama kavanozuna ihtiyacınız olacaktır. Emülgatör görevi gören 12 çay kaşığı un alın. Onlara 5 çay kaşığı kabartma tozu ve 3 yemek kaşığı sitrik asit eklenir. Bütün bunlar metal değil tahta bir çubukla karıştırılır (metalin oksidasyon reaksiyonunu önlemek için). Elde edilen toz kuru ve karanlık bir yerde saklanır. Gerektiğinde, pişirme hamuruna bu bileşimin birkaç kaşığı eklenir.
Hızlı kabartma tozu
Durum, kabartma tozuyla önceden ilgilenmedikleri şekilde geliştiyse, ancak gerçekten bir şeyler pişirmek istiyorsanız, o zaman her ev hanımına aşina olan hızlı bir kabartma tozu veya daha doğrusu sönmüş soda kullanabilirsiniz. Karbondioksit emisyon reaksiyonu, sıradan kabartma tozuyla aynı şekilde yeniden oluşturulur. Tek fark, anında olması ve hemen pişirmeniz gerekiyor. Bir çay kaşığı kabartma tozu sirke ile söndürülür. Sıradan sirke, elma sirkesi veya şarap sirkesi ile değiştirilebilir. Kefir ile pişirme yapılırsa, kefirin kendisi yüksek asitliğe sahip olduğundan ve soda eklerken benzer bir reaksiyon verdiğinden, söndürmeden yapabilirsiniz.
Kabartma tozu kullanmanın temel prensibi, karbon dioksiti serbest bırakacak ve bu arada sodanın spesifik tadını nötralize edecek bir oksidasyon reaksiyonuna girmesi gerektiğidir. Ancak kuru kabartma tozunun her hamur için uygun olduğu ve ne zaman kullanılırsa kullanılsın oksitlenme reaksiyonu başlamış olduğu için sodalı hamurun hemen pişirilmesi gerektiği unutulmamalıdır.
