Haddock, kuzey denizlerinde ve Atlantik Okyanusu'nda yaşayan morina ailesinin ticari bir ticari balığıdır. Bu, 3 kg ağırlığa ve 70 cm uzunluğa kadar, yoğun ve büyük pullarla kaplı küçük bir balıktır, bu nedenle pişirirken ciltle birlikte pulların çıkarılması önerilir. Haddock kızartılır, kaynatılır, haşlanır, pişirilir - eti, özellikle baharatlı baharatlarla her şekilde yemek pişirmek için mükemmeldir.
Bu gerekli
-
- Marine edilmiş mezgit balığı için:
- 300 gr mezgit filetosu;
- ekmek için buğday unu;
- kızartma için bitkisel yağ;
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- 1 demet maydanoz;
- 2 yemek kaşığı. ben. salça;
- 0, 5 yemek kaşığı. ben. sirke (%3);
- 100 ml balık suyu;
- tuz
- şeker
- karanfil
- Tarçın;
- 5-6 bezelye karabiber.
- Rezene ile mezgit balığı için:
- 500 gr mezgit filetosu;
- tuz
- taze çekilmiş beyaz biber;
- limon suyu;
- 500 gr rezene;
- 2 soğan;
- 1 pırasa;
- 2 portakal;
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 1 yemek kaşığı Tereyağı;
- 200 gr tavuk suyu;
- 6-8 adet siyah zeytinler;
- Kırmızı biber.
Talimatlar
Aşama 1
Marine edilmiş mezgit balığı
Mezgit filetosunu alın veya balığın derisini ve kemiklerini, başını ve bağırsaklarını çıkarın. Soğuk suyla iyice yıkayın, peçetelerle kurulayın, bütün filetoları una batırın ve bitkisel yağda kızartın.
Adım 2
Marine sosu hazırlayın: soğanları ve havuçları soyun ve şeritler halinde kesin, maydanozu durulayın ve ince doğrayın, sebzeleri ve otları bitkisel yağda kızartın. Ardından salçayı tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika daha kızartın.
Aşama 3
Kızartmaya balık suyu, sirke, karabiber, tarçın ve karanfil ekleyin, kısık ateşte 20 dakika pişirin. Son olarak, tadına bir tutam tuz, defne yaprağı ve şeker ekleyin.
4. Adım
Kızarmış balığı büyük bir tabağa aktarın, turşuyu üstüne koyun veya marineyi bir sos teknesinde ayrı olarak servis edin, balıkları maydanoz serpin.
Adım 5
rezene ile mezgit balığı
Balık filetolarını soğuk suyla yıkayın, peçetelerle iyice kurulayın ve 2 cm'lik küpler halinde kesin, tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Rezeneyi soyun, yıkayın, narin yeşillikleri ayırın ve bir süre bekletin.
6. Adım
Soğanı soyun, rezene ve soğanı şeritler halinde kesin. Pırasaları soyun, ince halkalar halinde kesin, süzgeçte yıkayın ve suyunun süzülmesine izin verin. Portakalı soyun, filmi dilimlerden çıkarın, dilimleri iki veya üç parçaya bölün, çıkan suyu toplayın.
7. Adım
Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın, ardından tereyağını ekleyip eritin, rezene ve soğanı hafifçe kızartın. Balık ve pırasa halkalarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak 2-3 dakika karıştırın. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve tavuk suyu ve toplanan portakal suyunu dökün. Ara sıra karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
8. Adım
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın, posayı birkaç parçaya bölün ve portakal dilimleriyle birlikte balığa karıştırın, sonra biraz haşlayın. Rezene, acı biber ve birkaç damla limon suyu ile tatlandırın.
