Nehir levrek, Rusya'nın Avrupa kısmının nehirlerinde ve göllerinde bol miktarda bulunur. Bu balık özellikle kurutulduğunda lezzetlidir, levreklerin küçük boyutu evde kurutmayı kolaylaştırır.
Bu gerekli
-
- 10 kg taze levrek;
- 1,5 kg kaba tuz;
- güzel
- iyi havalandırılmış alan;
- gazlı bez.
Talimatlar
Aşama 1
500 grama kadar bir levrek alın - bu büyüklükteki balıkları evde eşit şekilde tuzlamak en kolayı olacaktır. Balıkları soğuk suda durulayın, daha büyük örnekleri bağırsaklardan çıkarın, solungaçları onlardan çıkarın.
Adım 2
Geniş bir emaye tabağın dibine üç milimetreye kadar bir tabaka halinde kaba tuz dökün, balıkları tepeden kuyruğa, birbirine yeterince yakın olacak şekilde koyun. Balıkları tuzla kaplayın, ardından sonraki her katmana tuz ekleyin. Defne yaprağını tuza, diğer baharatları tatmak için koyabilirsiniz.
Aşama 3
Kabı daha küçük bir kapakla kapatın, üstüne bir yük koyun, serin ve karanlık bir yere koyun ve üç ila dört gün bekletin. Levreki tuzdan çıkarın ve tuzu, baharatları ve mukusu çıkararak soğuk akan su altında durulayın (balıktan biraz tuz çıkarmak ve hafifçe tuzlamak istiyorsanız 15-20 dakika durulayın).
4. Adım
Tüm suyu tel ızgara üzerinde bırakarak balıkları kurutun, ardından kağıt havlularla kurulayın ve kuruması için asın. Bunu yapmak için, ipleri veya ataşları gözlerden veya alt dudaktan geçirin (kancaları tel parçalarından bükebilirsiniz) ve ipe asın (balık serbestçe asılmalıdır, karkaslar birbirine değmez).
Adım 5
Levrek gölgeli, iyi havalandırılan bir yere asın - korunaklı bir bahçeye, balkona, tarlada kuruyorsa bir ağaca. Dışarısı kuru ve sıcak olmalıdır. Tozu ve sinekleri uzak tutmak için balığı iki ila üç kat tülbent ile iyice örtün. Bu koşullar altında, levrek beş ila sekiz gün içinde yemeye hazır olacaktır.
6. Adım
Balığı kuruması için bir gaz sobasının üzerine asın, brülörlerden yeterince uzakta (en az 80 santimetre) olduğundan emin olun. Bu gibi durumlarda, iki ila üç gün içinde küçük bir levrek tuzlanır. Kurutulmuş balıkları parşömen kağıdına veya plastiğe sarılmış buzdolabında saklayın.
