Bu tarife göre tavuk gece boyunca marine edilmelidir ve yoğurt banyosu yaklaşık 8 ila 12 saat daha sürecektir. Ancak, bu sefer sonuca değer. Tavuk çok yumuşak ve aromatik.
Malzemeler:
- 8 parçaya bölünmüş küçük tavuk;
- 50 gr tuz;
- 4 su bardağı ayran
- 400 gr domuz yağı;
- 8 yemek kaşığı Tereyağı;
- 1 kalın dilim jambon
- 250 gr un;
- 2 yemek kaşığı. l. mısır nişastası;
- Tuz ve karabiber.
Hazırlık:
- Tavuğu servis yapmadan önceki gece büyük bir kaseye koyun ve bir kenara koyun. Büyük bir sürahide tuzu 6 su bardağı su ile birleştirin ve tuz eriyene kadar karıştırın.
- Tavuk parçalarını tuzlu suya batırıncaya kadar dökün. Gece boyunca örtün ve soğutun.
- Sabah tavuk parçalarını süzün ve kaseyi ve yıkayın. Tavuğu tekrar kaseye koyun ve yoğurdun üzerine dökün. Örtün ve yaklaşık 8-12 saat soğutun.
- Büyük, ağır bir tavada servis yapmadan bir saat önce domuz yağı, tereyağı ve jambonu birleştirin. Kısık ateşte kızartın, gerektiği gibi yağlayın, jambon kızarana kadar, bu yaklaşık 30 ila 45 dakika sürecektir.
- Oluklu bir kaşık kullanarak tüm jambonu ve kahverengi yağ parçalarını çıkarın. Isıyı yüksek ısıya yükseltin ve yağı 170 dereceye ısıtın.
- Sığ bir kapta un, mısır nişastası, tuz ve karabiberi karıştırın; her şeyi iyi karıştırın. Her bir tavuk parçasını karışıma iyice batırın ve ardından fazla unu çıkarmak için iyice kurulayın.
- Tavuk parçalarını derileri alta gelecek şekilde yerleştirin. Tavuk altın kahverengi ve tamamen pişene kadar her iki tarafta 8-10 dakika pişirin. Buruşuk kağıt havlulara aktarın. Sıcak, ılık, oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapın.
