Geleneksel gulaş, Macar mutfağının baharatlı, zengin bir çorbasıdır. Gulaş tarifi, domates, acı ve tatlı biber ve soğan gibi temel malzemeleri içerir. Çocukluktan tanıdık gulaş, kural olarak, oldukça uzun bir süre bir latkada pişirilmiş, temel etleri anımsatan tanıdık bir ikinci yemektir. Macar tarifi ve Rus yoğunluğunu birleştirerek arada bir şeyler yapmayı deneyebilirsiniz.
Gulaş için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr sığır eti;
- 500 ml su;
- 150 gr havuç;
- 120 gr soğan;
- 50 gr tatlı biber;
- 40 gr domates salçası;
- 40 gr bitkisel yağ;
- 20 gr buğday unu;
- 5 gr tuz;
- 5 gr kuru tatlı kırmızı biber;
- 1 gr öğütülmüş acı kırmızı biber;
- 1 gr defne yaprağı;
- 1 gr karabiber.
Gulaş pişirme
Eti hazırlayın ve yaklaşık 2-3 cm kenarlarında küçük küpler halinde kesin, sebzeleri yıkayın ve orta şeritler (soğan) halinde doğrayın.
Kalın tabanlı bir tencereyi veya dökme demir yamayı ısıtın. Sığır eti kızarana kadar bitkisel yağda (20 g) kızartın. Sebzeleri ekleyin ve sık sık karıştırarak ateşte tutun. Tarife göre, görev kızartmak ve güveç yapmak değil, bu nedenle tencereyi veya latkayı bir kapakla kapatmanıza ve ateşi de azaltmanıza gerek yok.
Et ve sebzeleri suyla (300 mi), tuzla dökün, defne yaprağı hariç tüm baharatları ekleyin.
Domates salçasını 200 ml soğuk suda eritin. Bir tavada veya başka bir uygun kapta, kalan bitkisel yağı beyaz dumana ısıtın. Üzerinde buğday ununu kremsi bir renk ve karakteristik hafif ceviz kokusu elde edene kadar kavurun. Seyreltilmiş domates salçasını ekleyin ve topak kalmayana kadar hızlıca karıştırın.
Un ve domates karışımını etli güvecin içine dökün. Defne yaprağı ile tatlandırın. Örtün, ısıyı azaltın ve 20-30 dakika daha pişirin. çok düşük bir kaynamada. Bu aşamada yemek, Macar gulaş tarifinin lezzet özelliğini kazanır.
