Rendelenmiş lahana birçok yemekte kullanılır: salatalar, çorbalar, garnitürler. Ayrıca bu lahana tuzlama için de kullanılır. Ancak parçalama işlemi oldukça zahmetlidir. Ve keskin bir bıçak, içinde önemli bir rol oynar.
Bu gerekli
Lahana, keskin bıçak, parçalayıcı
Talimatlar
Aşama 1
İlk olarak, lahanayı iyice yıkayın ve birkaç üst yaprağı ondan çıkarın. Herhangi bir kiri bir bıçakla kesin. İlk kez lahana parçalıyorsanız, daha küçük bir lahana başı seçin ve ikiye bölün. İsterseniz lahanayı dörde bölebilirsiniz. Lahanayı tahta bir kesme tahtası üzerine yerleştirin, böylece sıkıca yerine oturur. Şimdi bir bıçak alın ve parçalamaya başlayın. Lahanayı çok ince kesin, bıçağı yukarıdan aşağıya hızla indirin. Kıyılmış lahana miktarı arttıkça ayrı bir kaba koyun.
Adım 2
Lahana doğru şekilde parçalanmalıdır: eşit ve güzel şeritler halinde. Doğru yönü seçmek çok önemlidir. Yani, sayfayı çapraz kesin. Bu yöntemle, uzunlamasına kesimden çok daha fazla meyve suyu olacaktır. Tuzlama sırasında ilave tuzlu su eklemeniz gerekmeyecektir. Bu nedenle, fermantasyon daha iyi ve daha eşit olacaktır. Parçalama sırasında şeritlerin genişliği dar olmalıdır: bir ila üç milimetre. Şeritler dört milimetreden fazlaysa, bu zaten normal bir kesimdir. Rendelenmiş lahananın kalitesi fermantasyon sonucunu doğrudan etkiler. Çok dar olan şeritler hızla mayalanacak ve bu nedenle ekşi ve gevşek hale gelecektir. Ve geniş şeritler uygun şekilde fermente olmaz.
Aşama 3
Lahana kurumuşsa, parçalanmamalıdır. Sonuçta, kuru bir lahana başı hiç meyve suyu yaymaz. Lahana dolması yapmak için bu lahanayı kullanın. Doğramayı seçerseniz, lahanayı bir kesme tahtası üzerine koyun ve küpler halinde kesin. Gevşek yapraklar, pancar çorbası pişirmek veya pişirmek için harikadır.
4. Adım
Bir parçalama bıçağı seçerken, en keskin olanı kullanın. Kusurlardan ve paslardan arındırılmış olmalıdır. Bir diğer önemli seçim kriteri ise rahat ve kaymaz saptır. Veya yüksek kaliteli kauçuk saplı bir bıçak seçin: elinizde kaymaz. Bir parçalayıcı, lahana dilimlemek için özel bir araçtır. Kullanımı çok kolaydır: Lahanayı yaprak damarları boyunca 7-8 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve parçalayıcı bıçağın üzerine sürün. Rendelenmiş lahana, cihazın diğer tarafından kesme tahtasının üzerine düşecektir. Parçalayıcı, ortasında bir bıçak bulunan bir tahtadır. Bu cihaz mutfakta fazla yer kaplamaz.
Adım 5
Özel bir elektrikli parçalayıcı var. Onu kullanmak bir zevktir. Cihaz tam otomatiktir. Tek yapmanız gereken lahanayı parçalara ayırmak ve bir kaba koymak. Lahanayı doğradıktan sonra tuzlayın ve ezerek ya da elle hatırlayın. Böylece daha fazla meyve suyu verecek. Bu yöntem özellikle gevrek lahana salataları için geçerlidir. Parçalamak için sadece güçlü ve taze lahana başları seçin.
