Fıçı domatesleri özel bir tada ve harika bir aromaya sahiptir. Elinizde kanıtlanmış bir tarifiniz ve gerekli tüm malzemeleriniz varsa, onları kış için yapmak zor olmayacaktır.
Gerekli ürün listesi
Aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekecektir:
- arıtılmış su - 10 litre;
- taze domates - 100 kg;
- frenk üzümü yaprağı - 1 kg;
- sofra tuzu - 750-850 gram;
- kiraz yaprağı - 0,5 kg;
- yaban turpu kökleri - 300 gram;
- dereotu (şemsiyeler ve kuru saplar) - 3 kg;
- sarımsak - 10 kafa;
- yaban turpu yaprağı - 1 kg; (300 gram kök alıyoruz)
- kırmızı acı biber - 10 adet.
tuzlu su hazırlama
Öncelikle salamurayı hazırlamanız gerekir, ideal olarak bunu domatesi fıçıya koymadan bir gün önce yapmanız gerekir. Arıtılmış su almak ve içindeki tuzu iyice karıştırmak gerekir. Daha sonra sıvıyı hafifçe ısıtmanız ve vurmak için ılık bir yerde bırakmanız gerekir.
Malzemelerin hazırlanması ve istiflenmesi
Taze domatesler önce iyice yıkanmalı, ardından sapları onlardan çıkarılmalıdır. Daha sonra baharatlar alınır ve kaynar su ile haşlanır. Sarımsak soyulmalı ve soyulmalı, ardından iyice durulanmalıdır. Dereotu sapları 7-10 cm büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesilmeli, yaban turpu kökleri dikkatlice soyulmalı ve uzunlamasına kesilmelidir. Önce kırmızı biber kabukları yıkanır. Daha sonra birkaç parçaya kesilmeleri gerekir.
Bir fıçı alın, yıkayın ve duvarlarına bir parça sarımsak sürün. Bu sayede gelecekte içinde küf oluşmayacaktır. Daha sonra alt kısmına kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin. Ardından doğranmış biberin yarısını ekleyin ve ardından domatesleri istiflemeye devam edin. Birbirlerine sıkıca oturmaları gerekir. O zaman laktik asit konsantrasyonu çok daha yüksek olacak, bu da tuzlamanın daha lezzetli olacağı anlamına geliyor. Ayrıca, uzun süre saklanacaktır.
Kalan biberleri, yaban turpu köklerini, dereotu, sarımsağı alıp domatesin üzerine yerleştirin. Ardından üzerlerine tuzlu su dökmeye başlayın. Ardından namluyu birkaç gün sıcaklığın 20 dereceden yüksek olmadığı bir odaya koyun. Üzerini kalın bir bezle ve ardından tahta bir daire ile kapattığınızdan emin olun. Daha sonra kap, tüm zaman boyunca saklanacağı daha soğuk bir odaya alınabilir.
İlk birkaç hafta namluda köpük oluşturan şiddetli bir reaksiyon olacağını unutmayın. O normal. Köpüğün bir kaşıkla çıkarılması gerekecektir. Ek olarak, fermantasyon işleminin kabın içindeki suyun bir kısmını dışarı itmediğinden emin olmanız önerilir, bu olursa, gerekli miktarda sıvıyı doldurmanız gerekecektir.
Fıçı domatesleri kış başında yemek mümkün olacak. Baharatlı tadı ve aroması ile sizi memnun edecekler.
