Kalamar, protein ve bakır, selenyum, B12 vitamini gibi besinler açısından zengin ve yağ oranı düşük bir besindir. Kalamarlar ya çok kısa bir süre için ya da tam tersi, uzun süreli ısıl işleme tabi tutularak pişirilmelidir, aksi takdirde "kauçuk" bir ürün alma riskiniz vardır. Bu deniz ürünleri kızartılır, haşlanır, haşlanır, derin yağda kızartılır ve buğulanır, içi doldurulur ve pişirilir.
kızarmış kalamar
Çoğu zaman, bireysel kalamar dokunaçları veya halkalar halinde kesilmiş bir karkas kızartılır. Bu kafadanbacaklıları güneşli Yunanistan'da yaptıkları gibi pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram taze veya dondurulmuş kalamar;
- 2 yemek kaşığı limon suyu;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ¼ çay kaşığı beyaz biber;
- 1 tavuk yumurtası;
- 2 yemek kaşığı süt;
- 1 bardak un;
- kızartmak için zeytinyağı.
Buzdolabında donmuş kalamar karkaslarını çözün, fazla sıvıyı boşaltın, durulayın ve kurulayın. Taze soyulmuş kalamarları akan su altında durulayın ve kurulayın. Dokunaçları kesin ve 2 ila 3 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Karkasları hafifçe çırpın ve 2 santimetre genişliğinde halkalar halinde kesin. Kalamarları bir kaseye koyun, üzerine limon suyu gezdirin ve tuz ve karabiber serpin. Süt ve yumurtayı hafifçe çırpın. Yağı hafif dumanlı hale gelene kadar bir tavada ısıtın. Kalamarları süt ve yumurta karışımına batırın, ardından un içinde yuvarlayın ve tavada tek bir tabaka halinde yayın. Halkalar ve dokunaçlar kızarana kadar 2-3 dakika pişirin ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Kalamar dilimlenmiş limon dilimleri ile servis yapın.
Kalamar ekmek için buğday ununu pirinç veya mısır unu ile değiştirmeyi deneyin. Yemeğin yeni tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtabilir.
kalamar turşusu
Kalamarları marine ederek hafif ve lezzetli bir atıştırmalık yapın. İhtiyacın olacak:
- 500 gram taze veya dondurulmuş kalamar;
- ½ bardak taze sıkılmış limon suyu;
- ¼ fincan zeytinyağı;
- 1 diş kıyılmış sarımsak;
- 1 çay kaşığı tuz;
- ¼ çay kaşığı kuru kekik;
- ¼ çay kaşığı biber.
Kalamarın buzunu çözerek, durulayarak, kurutarak ve gerektiği gibi dilimleyerek pişirmeye hazırlayın. 3 litre suyu kaynatın, deniz ürünlerini kaynar suya koyun ve kalamar eti beyazlaşıncaya kadar 5-7 dakika pişirin. Sıvıyı bir kevgirden boşaltın ve kalamarın üzerine soğuk su dökün. Limon suyunu tereyağı ve baharatlarla çırpın, haşlanmış kalamarları ortaya çıkan turşuya koyun ve 2-3 saat buzdolabında marine edin. Bu kalamarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilir veya bir salataya eklenebilir.
İtalya'da sadece makarna değil, aynı zamanda kalamarlı risotto da popülerdir. İspanya'da paella onlarla hazırlanır ve tempura genellikle Japonya'da yapılır.
kalamar dolması
Orta ila küçük kalamar karkasları doldurma için idealdir. Doldurmada genellikle pirinç, sebze karışımları, kıyılmış deniz ürünleri ve hatta domuz eti kullanılır. Beyaz peynir ve chorizo sosislerinin alışılmadık bir kombinasyonu ile kalamar hazırlayın. İhtiyacın olacak:
- 20 küçük soyulmuş kalamar karkası;
- 200 gram baharatlı chorizo sosis;
- 200 gram beyaz peynir;
- 150 ml beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Fırını 190C'ye önceden ısıtın. Chorizo sosislerini beyaz şarapta kaynatın, hafifçe soğutun ve cildi onlardan çıkarın. Beyaz peyniri küçük küpler halinde kesin, sosisleri doğrayın ve peynirle karıştırın. Kalamar karkaslarını doldurun, deliği kürdan ile sabitleyin. Zeytinyağını ısıtın ve kalamarları 1-2 dakika hafifçe kızartın. Bir fırın tepsisine koyun, üzerine zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin ve 3-4 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.
