Mantarları kurutmak, bir orman ürününün besinsel özelliklerini ve kalitesini korumanın en iyi yollarından biridir. Bununla birlikte, kurutma işlemi, hasat edilen mahsulün kaybolabileceğini bilmeden kurallara ve nüanslara bağlı kalmayı gerektirir.
Mantarları kurutmak için hazırlama
Kurutma için sadece zarar görmemiş mantarlar uygundur. Hasat edilen "mahsul" kalıntılardan (iğneler, yapraklar, toprak) temizleyin ve kuru bir bezle silin. Mantarların yıkanması önerilmez, çünkü daha sonra bu, kurutma işlemini zorlaştıracak ve tadı azaltacaktır. Mantarları büyüklük ve kalitesine göre ayıklayın. Porcini mantarları bütün olabilir (sadece bacağın alt kısmı kesilir) ve sadece boletus, boletus, sinek kurtlarından kurutma için kapaklar alınır. Mantarları bir boynuz veya kemik bıçağıyla kesmek daha iyidir - metalden mantar kesimi siyaha döner.
Kurutma için sadece boru şeklindeki mantarların alınması tavsiye edilir - lamel mantarlar kurutulduğunda bile acılarını korur
Büyük mantarlar, kalınlık 1-1,5 cm'yi geçmeyecek şekilde uzunlamasına kesilmelidir, elde edilen dilimleri bir elek üzerine yerleştirin ve ilk aşamada yağmurdan korunan bir odada kurutun. Bazı amatör mantar toplayıcıları, porçini mantarlarının bacaklarını kesip ayrı ayrı kuruturlar; bu durumda, tat için, aynı porcini mantarlarının plakalar halinde kesilmiş kapaklarının 1/10 kısmını (toplam kütlenin) daha sonra ekleyebilirsiniz. Kurumayı hızlandırmak için büyük kapakları 2 veya 4 parçaya kesin.
Güneşte kurutma
Sıcak, sakin ve bulutsuz hava mantarları kurutmak için uygundur. Mantarları bir iğne ile kapağın ortasından, bacağından delin ve böylece 20-30 parçayı güçlü bir iplik üzerine geçirin. Ardından "demetleri" güneşe asın, böylece birbirlerine dokunmazlar. Diğer bir seçenek ise özel standlar ve kullanmaktır. Her iki durumda da mantarları tozdan ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtülmelidir. Sert hava koşulları başladığında, mantarlar içeride çıkarılmalıdır.
Mantarları güneşte tamamen kurutmak mümkün olmayacak - işlem fırında, ocakta veya bir Rus sobasında tamamlanmalıdır. İstisna morels, çizgilerdir: fırında veya fırında yanarlar ve sonra çabucak küflenirler. Bu mantarlar bir ipe asılır, gölgede kurutulur ve daha sonra güneşe çıkarılır. En iyi kalite, sıcaklık kademeli olarak arttığında elde edilir, mantarlar birkaç "geçişte" kurutulur.
evde kurutma
Fırında kurutacaksanız, fırın tepsisine önce kalın kağıt koyun, ardından mantarların altında ılık havanın hareket etmesini sağlamak için üzerine ince doğranmış ince dallar koyun. Başlıkları aşağıda olacak şekilde tek sıra halinde yatmalıdırlar. Kurutma işlemi sırasında fırın kapağını aralık bırakın.
Mantarların hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin ve önceden kurutulmuş mantarları çıkarın.
Bir ipe dizilmiş mantarlar, ısıtılmış bir gaz veya elektrikli soba üzerinde basitçe kurutulabilir. Döner bir meyve kurutucusu varsa, işlem gözle görülür şekilde hızlanacaktır. Bunu yapmak için mantarları galvanizli ağlara koyun ve önce + 40-50C sıcaklıkta kurutun. Ardından ısıtmayı 60-80C'ye yükseltin ve tamamen kurutun. İşlemin toplam süresi 5-6 saattir.
Rus sobası kullanıldığında çok iyi sonuçlar elde edilir. Isındıktan sonra, sobanın içi kömürlerden temizlenir, bir süpürge ile nemlendirilir ve üzerine ormancıların şapkalarıyla serildiği çavdar samanı ile kaplanır. Metal tepsiler de kullanabilirsiniz, ancak bu durumda samana da ihtiyacınız vardır (mantarların metale dokunmaması için). Yatak yoksa, mantarlar yanacak ve hoş olmayan bir tat alacaktır. 1. gün mantarlar kurutulur, 2. gün - sonunda kurutulur.
