Mantarlar, çok çeşitli yemeklere dahil olan inanılmaz lezzetli ve besleyici bir üründür. Geleneksel olarak çorbalar, ana yemekler, atıştırmalıklar, soslar hazırlamak için kullanılırlar. Kışın mantar ziyafeti çekebilmek için insanlar kurutma gibi bir yöntem kullanırlar.
Mantar meraklıları, hasat mevsimi çok kısa olduğu için çok kısa bir süre için taze ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirler. Bu nedenle, gelecek sezona kadar en sevdikleri ürünle kendilerini şımartmak için onları korumak için çeşitli yöntemlere başvurmak zorunda kalıyorlar.
Kurutma, mahsulü korumanın yollarından biri haline geldi. Bu işlem sayesinde mantarlar uzun süre (3 yıla kadar) saklanabilir ve hemen hemen tüm faydalı maddeleri saklayabilir ve ayrıca kompakt (3-4 kez kurur) fazla yer kaplamaz. Kurutulmuş mantarlar mağazadan satın alınabilir veya bir çelenk şeklinde bir ipe asarak veya özel bir cihaz - bir kurutma odası kullanarak evde kendiniz pişirebilirsiniz. Bu, taze mantarları kuru mantarlara dönüştürmenin en kolay ve en hızlı yoludur.
Kurutulmasına izin verilen başlıca mantar çeşitleri arasında şunlar bilinmektedir: porcini mantarı, her tür, ballı mantar, boletus mantarı, boletus mantarı, morel, Polonya mantarı, titrek kavak mantarı, dikişler. Kurutulmuş porcini mantarları daha zengin ve daha rafine bir tat kazanır.
Hasat hazırlığı
Mahsul, kurutma için gerçekten uygun olanlar seçilerek, türüne göre demonte edilmelidir ve daha sonra tadı acı olmayacaktır. Bundan sonra, mantarları kir ve kalıntılardan (kum, iğneler, yapraklar) iyice temizleyin, durulayamayacağınızı unutmayın, sadece bir bezle silebilirsiniz. Küçük olanlar bütün olarak kurutulur, burada orta olanlar bir bacak ve bir kapağa ayrılır ve büyük olanlar kesilmelidir. Mantarların bacakları daireler halinde kesilir, kapaklar küpler halinde kesilir.
Kurutma yöntemleri
Bir tepside
Tepsi parşömen kağıdı ile kaplanır ve burada pişmiş mantarlar dizilir. Hava sirkülasyonu olması için birbirinize sıkıca yerleştirmemeniz gerekir. Tepsi balkona çıkarılır ve işlem bittiğinde sadece takip etmek için kalır.
Mantar büküldüğünde elastikiyetini koruyor ancak eforla kırılıyorsa hasat hazır demektir, hasat edilmeli ve hasat edilmelidir. Küçük mantarların çok daha hızlı ulaşacağı unutulmamalıdır, fazla kurutulamazlar.
Bir iş parçacığı üzerinde
Küçük mantarlar bütün olarak kurutulabilir, büyük olanlar ise birkaç parçaya bölünmelidir. Daha sonra, hazırlanan parçalar ortasından büyük bir iğne ile delinir ve kalın, güçlü bir iplik üzerine gerilir. Bu şekilde kurutulması amaçlanan mantarlar, çoğu boncuklara benzer, ayrıca mantarları birbirinden ayırarak kurutulur. Daha sonra bir ipe asılan mantarlar, tozdan ve böceklerden korunmak için bir parça gazlı bezle kaplanır.
Fırının içinde
Hazırlanan mantarlar biraz kuruması için bir süre güneşte bırakılır. Daha sonra, önceden ısıtılmış bir fırına (60-70 derece) yerleştirilen parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilirler.
Kurutulmuş mantarları seramik veya cam bir kapta saklayın. Kışın, diyete mükemmel bir katkı olarak hizmet edecekler, çünkü çorbalarda, salatalarda, ikinci yemeklerde ve hatta tadı daha zengin ve daha ilginç hale getirecek yulaf lapasında kullanılabilirler.
