Kebabın sadece bir yaz yemeği olduğuna inanılıyor, ancak şiş üzerindeki et sevenler bu ifadeyi reddediyor. Soğukta çay veya alkollü sıcak bir barbekü, hazırlanması kolay olmayan ama yemesi çok lezzetli harika bir besindir. Ayrıca kışın mangal yapmanın da kendine has incelikleri vardır.
Barbekü yöntemleri
Bir kebabın nasıl ızgara yapılacağına dair gurme görüşleri genellikle bölünmüştür. Bazıları eti bir tarafta açık kahverengi kırmızı bir kabuk görünene kadar kızartır, ardından şiş kebap ters çevrilir ve diğer tarafında da benzer bir işlem yapılır. Diğerleri, etin cızırdamasını ve çıkıntılı kenarlarının kızarmasını bekleyerek kebabı her iki tarafta dönüşümlü olarak hafifçe kızartır. Yine de diğerleri kebabı her dakika çevirerek etin tüm yüzeyinde tek tip bir altın kahverengi kabuk elde eder.
Açık alev, kebaplar için son derece zararlıdır, çünkü yangın söndürüldükten sonra etin üzerinde kurum, kömür ve kül parçacıkları kalır.
Kuru yağsız dana eti veya kuzu eti, şiş olduğunda, etin içindeki nemin bir kısmını tutacak olan salamura soğan halkaları ve domates dilimleri ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Kebaba sulu, keskin bir tat vermek için, pişirme işlemi sırasında marine veya kırmızı şarap ile dökülebilir. Hazır şiş kebabının doğrudan şişten kullanılması tavsiye edilir, çünkü bir tabakta hızla soğur, bu yemek için korkunç ve zararlıdır ve ilk versiyondaki gibi bir çatalla yemek ilginç değildir. bir şiş ile.
Kışın şiş kebap
Kışın, sulu bir şiş kebap hazırlamak için, yalnızca hazır kömür kullanmanız gerekir, çünkü sıradan odun üzerinde kızartırken, kömürün düşük sıcaklığı etin iyi pişmesine izin vermez. Ateş yaktıktan sonra kömürlerin tamamen kızarmasını beklemeniz ve ısıyı artırarak eşit bir sıcaklık dağılımı oluşturmanız gerekir. Bunu yapmak için, barbekünün her bir köşesine bir tuğla koyun ve üzerine etli şişler koyun, üstlerini metal bir levha ile dikkatlice kaplayın.
Paslanmaz çelik saclar, eti ideal olarak dış düşük sıcaklıklardan koruyan ve iyi pişmesini sağlayan barbekü ile barbeküyü kaplamak için en uygun olanıdır.
Ayrıca, kışın kebap kızartırken, havayı yazın olduğundan daha sık pompalamak gerekir. Bu, kömürlerden gelen ısıyı havalandırmak ve eti iyi pişirmek için gereklidir. Yukarıdaki püf noktalarını kullanarak kışın kebap yapmak çok fazla sorun olmayacak, ancak etle uğraşmaktan korkuyorsanız, bunun yerine tavuk göğsü veya kırmızı balık mükemmeldir. Onlardan iki kat daha hızlı pişirilir, turşusu onlara lezzetli ve hassas bir tat verir ve bir şiş üzerinde pişirilmiş balık veya tavuk etinin tadı, kuzu veya dana şişinden hiçbir şekilde daha düşük değildir.
