Balık çorbası hazırlamaya başlayan birçok ev hanımı, balık çorbasının balık çorbasından ne kadar farklı olduğunu merak ediyor. Bu yemeklerin belirgin benzerliğine rağmen, aralarında hala önemli farklılıklar var. Evinizi gerçek, zengin levrek çorbasıyla şımartmak ve başarılı olmasını istiyorsanız, bu yemeği pişirmenin sırlarını bilmelisiniz.
Balık çorbası pişirmek için temel kanunlar
Tarifi sarımsak, kereviz ve havuç gibi çeşitli sebzelerin eklenmesini içeren balık çorbalarından farklı olarak, ukha, içindeki ana malzeme balık olduğu için yalnızca patates ile hazırlanır. Deneyimli balıkçılar, taze yakalanmış balığın eşsiz aromasını gölgeledikleri için balık çorbasına ot ve köklerin ilave edilmemesi gerektiğine inanmaktadır.
Ukrayna mutfağının tarifine göre balık çorbası pişirirseniz, buna darı veya inci arpa gibi tahıllar eklemelisiniz. Rus mutfağında balık çorbası mısır gevreği olmadan pişirilir, ancak bir özelliği vardır - balık çorbasıyla birlikte kazana dumanı tüten bir is yerleştirilir. Bu, kulağınıza benzersiz bir tat vermenizi sağlar. Gazlı ocakta yemek pişiriyor olsanız bile, is, yemeğin ateşte balık çorbası pişiriyormuş gibi görünmesini sağlar.
Levrekten balık çorbası yapıyorsanız, balığı pullardan soymamalısınız. Sadece solungaçları ve bağırsakları çıkarmak gerekir.
Ünlü "üçlü kulak" özel bir şekilde demlenmiştir. Mevcut tüm balıklar üç eşit yığına bölünmüştür. İlk olarak, mandalın üçte biri tavaya daldırılır. Balıklar pişince çıkarıp suyunu süzüyorlar. Daha sonra ikinci parti bitmiş balık suyuna daldırılır, ayrıca kaynatılır ve süzülür. Aynısı balıkların geri kalanıyla da yapılır.
Levrekten kehribar balık çorbası nasıl pişirilir
Bir tencereye alın ve içi temizlenmiş balığı içine koyun. Balığı bir buçuk santimetre kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun. Daha fazla sıvı varsa, zengin bir et suyu elde edemezsiniz.
Tencereyi ateşe koyun ve et suyu kaynar kaynamaz ısıyı azaltın ve köpüğü çıkarın. Yıkanmış büyük soğanı kaynayan et suyuna koyun. Soğanı soymanıza gerek yok. Kulağa güzel bir kehribar rengi verecek olan kabuğudur.
3-4 adet patates yumrusunun kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Kulağınızın daha kalın olmasını istiyorsanız yumru sayısını artırabilirsiniz. Temiz bir tencere alın, içine bir kevgir koyun ve suyu tüm balıklar kevgir içinde olacak şekilde dökün. Soğanı çıkarın, artık gerekli değil.
Haşlanmış levrek üzerindeki pulları çıkarın. Bu, ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir, çünkü pişirdikten sonra pullar balık leşlerini kaydırır.
Süzülmüş balık suyunu ateşe koyun ve üzerine patatesleri ekleyin. Patatesler hazır olduğunda, pullardan soyulmuş ve akan su altında yıkanmış balıkları et suyu ile bir tencereye koyun. Tuz, balık çorbasını biberle baharatlayın, istenirse bir defne yaprağı ekleyin. Üç dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın ve kulağı dik bırakın.
Servis yapmadan önce kehribar kulaklı kaselere dereotu veya maydanoz ekleyin.
