Protein, insan diyetinin en önemli bileşenidir. Vücutta bir dizi işlem için gerekli maddeleri içerir. Çoğu zaman insanlar hangi yiyeceklerin içerdiğini ve ne kadar olduğunu bilmiyorlar. Sonuç olarak, tüm sonuçları olan bir protein eksikliği.
Protein bileşimi hakkında
Protein, vücuttaki birçok sürece katılan tüm dokular için bir yapı malzemesidir. Vücudun aktif büyümesi ve gelişmesi döneminde özellikle tehlikeli olan protein olmadan yeni hücrelerin oluşumu imkansızdır. Örneğin, bir yaşın altındaki çocuklar vücut ağırlığının kilogramı başına 4-5 gram protein almalıdır.
Proteinler besin değerleri bakımından farklılık gösterirler, içerdikleri amino asitlerin sayısı ve kombinasyonu bakımından farklılık gösterirler. Kökenine göre, protein hayvansal ve bitkisel olarak ayrılabilir. Vücudun toplamda 20 amino asit alması gerekir.
8 hayati amino asit vücut tarafından sentezlenemez, bu tür amino asitlere esansiyel denir. Esansiyel amino asitler sadece dışarıdan gelmelidir, esansiyel olmayan amino asitler ise diğer amino asitlerden üretilebilir. Amino asit sentezi süreci çok yavaş ilerler, bu nedenle esansiyel olmayan amino asitlerin gıda ile ilave alımı eşit derecede önemlidir.
Protein bütünlüğü
Bir proteinin kullanışlılığı kavramı vardır, belirli bir proteindeki esansiyel amino asitlerin içeriğinin eksiksizliğini yansıtır. Bitkisel kaynaklı proteinler arasında böyle proteinler yoktur. 8 esansiyel amino asidin tamamı sadece hayvansal proteinlerde bulunabilir.
Ancak bu, bitkisel proteinin sağlıklı olmadığı ve ihmal edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Protein bileşimindeki amino asitlerin dengesi de farklıdır, dengeli bir amino asit bileşimine sahip birçok bitki proteini temsilcisi vardır. Vücutta belirli bir amino asit dengesi yoksa, bu sentez sürecini olumsuz etkileyecektir.
Bir protein insana ne kadar yakınsa, amino asit bileşimi o kadar iyi dengelenir. Bu anlamda en ideal protein, süt kadar yumurtadır. Bu besinlerdeki proteinler vücut tarafından en iyi şekilde emilir.
Tavuk, balık, sığır eti, domuz eti ve soyadan elde edilen proteinler de yüksek biyolojik değere sahiptir. Soya, amino asit bileşimi bakımından hayvana en yakın olan tek bitkisel proteindir. Karabuğday, yer fıstığı, fasulye proteinlerinde de iyi performans.
Sekiz temel amino asitten sadece birinin eksikliği, diğerlerinin emilimini etkiler. Bu sadece hayvansal protein ihtiyacını göstermez, bitkisel protein amino asit bileşimi açısından hayvansal proteini tamamlar. Bu nedenle öğünlerinizde bu proteinleri doğru bir şekilde birleştirmeniz önemlidir.
Aşağıdaki gıda kombinasyonları dengeli bir amino asit bileşimi elde eder: baklagiller ve süt, soya ve buğday, yumurta ve patates, yumurta ve tahıllar, süt ve tahıllar, yumurta ve süt.
