Protein insan beslenmesinde özel bir yer tutar. Protein eksikliği, vücudun onu kendi amino asitleriyle değiştirmeye başlamasına ve çalışmasında arızalara neden olur: bir kişinin performansı düşer, zayıflık ortaya çıkar, kaslar tahrip olur, hafıza bozulur. Bağışıklıkta bir azalma var, endokrin bezlerinin aktivitesi bozuluyor ve inflamatuar süreçler şiddetleniyor.
Protein hemen hemen tüm gıdalarda bulunur, bazıları daha az, bazıları daha fazla. Protein iki türe ayrılır: hayvansal ve bitkisel, hem insan vücudunda sürekli ihtiyaç duyar. Bir yetişkinin en az %30 hayvansal proteine ihtiyacı vardır. Bir yetişkinin diyetinde günlük tüketilen toplam protein miktarı yaklaşık 150 gram olmalıdır.
İdeal bir hayvansal protein kaynağı yumurtadır. Yumurta akı insan vücudu tarafından %92-100 oranında emilir ve yağ içermez. Süt ürünleri, deniz ürünleri, sığır eti, balık da yüksek proteinli besinlerdir. En faydalı protein dana eti, tavşan ve domuzda bulunur.
Karabuğday, bitkisel proteinler açısından zengin besinler arasında özel bir yere sahiptir. Özellikle protein açısından zengindir ve diyet beslenmesi için önerilir. Yulaf ezmesi, pirinç, baklagillerde de çok fazla protein var. Fındıkta, buğday ekmeğinde, ay çekirdeğinde bol miktarda protein bulunur, ancak bu ürünler yüksek yağ içeriği nedeniyle daha az tercih edilir.
Bitkisel proteinler bazen 1-3 esansiyel amino asit içermediğinden hayvansal proteinler tercih edilir. Sonuç olarak, hayvansal yağ tüketmeyen vejetaryenler protein eksikliği yaşayabilir. Bu duruma, bozulmuş kan oluşumu, vücuttaki vitamin ve yağların metabolizması ve enfeksiyonlara karşı direncin azalması eşlik eder. Vejetaryenler mercimek gibi bir ürüne dikkat etmelidir. Bu ürünün bir fincanı sadece bir gram yağ ve 28 gram protein içerir. Ayrıca mercimek B vitamini açısından da zengindir.
Protein bir insan için gereklidir, ancak tüketimi ile de aşırıya kaçamazsınız. Fazla protein alımı, metabolik bozukluklara, böbreklerin aşırı yüklenmesine yol açar. Protein normunun yanlışlıkla aşılması durumunda daha fazla sıvı tüketilmesi önerilir.
