Köfte şekillendirmek için dik mayasız hamur kullanılır. Tarifi oldukça basittir ve sadece üç bileşen içerir: un, su ve yumurta. Bu basit kombinasyon, ince açılan, kırılmayan, donduğunda çatlamayan ve et dolgusunu mükemmel şekilde tutan köfteler için hamur yapmanızı sağlar.
Malzemeler ve oranlar
Köfte hamurunu hazırlamak için (bir kilogram kıyılmış ete göre), ihtiyacınız olacak:
- birinci sınıf buğday unu –3 su bardağı,
- tavuk yumurtası - 2 adet,
- soğuk su - 0,5 su bardağı (100 mi).
İstenirse hamura tuz ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir: köfteler genellikle tuzlu suda kaynatılır. Pek çok ev hanımı yumurta kullanmadan sadece un ve su ile köfte yapıyor. Bununla birlikte, hamurun gerekli yoğunluğu ve esnekliği kazanmasını sağlayan mükemmel bir bağlayıcı görevi gören yumurtalardır.
Adım adım köfte hamuru tarifi
- Elenmiş unu geniş bir kaba veya temiz bir çalışma yüzeyine dökün. Elinizi tepenin üzerine koyun ve bir yanardağın ağzına benzeyen bir çöküntü yapın ("krater" veya "kuyu" olarak adlandırılır).
- Yumurtaları kuyuya dökün.
- Yumurtaları bir çatalla yavaş yavaş çırpmaya başlayın, unu azar azar karıştırarak. Yumurta kütlesinin kraterin kenarından taşmadığından emin olun.
- Küçük porsiyonlarda (1-2 yemek kaşığı) su dökün. Karıştırmaya devam edin. Bu aşamada bu miktarda sıvı yeterli değil gibi görünebilir, ancak kendinizi "tutmak" ve daha fazla su ekleyerek oranları bozmamak önemlidir. Aksi takdirde köfte hamuru yeterince sert olmayabilir.
- Kalınlaşan hamurda un taneleri görünmeye başlayınca elinizle yoğurmaya devam edin. Avucunuzu kullanarak, slaydın kenarlarından eşit şekilde un toplayın ve sıvı kütleye doğru bastırarak ortasına dökün. Hamur kalınlaştıkça basıncı artırın. Hamur tüm unu emene kadar devam edin.
- Elde edilen kütleyi iki elinizle kuvvetlice yoğurun. Elinize yapışmayan sıkı, pürüzsüz, elastik bir hamurunuz olmalı.
- Hamuru bir top haline getirin, plastiğe sarın veya bir kaseye koyun ve bir kapakla kapatın. 20-30 dakika "dinlenmeye" ve mesafeye bırakın. Bundan sonra, hamuru yuvarlamaya ve köfteleri şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Köfte hamuru yapmak güçlü eller gerektiren bir iştir. Ne kadar çok hamur yapmanız gerekiyorsa, yoğurmak için o kadar çok çaba harcarsınız. Bu nedenle, büyük bir köfte partisi yapmayı planlıyorsanız, hamur 2-3 parçaya bölünebilir ve her birini ayrı ayrı yoğurabilirsiniz.
Kabuk parçalarının hamurun içine girmesini önlemek için önce yumurtaları bir bardağa kırabilir, içindekileri hafifçe çırpabilir ve ancak daha sonra unun içine dökebilirsiniz.
Tarifteki su, çocukların çok sevdiği pancar veya ıspanak suyu ile değiştirilerek köfteler renkli hale getirilebilir.
Köfte veya ev yapımı erişte hamuru, köfte hamuru ile aynı tarife göre yapılır. Ancak, köfte yapmak için genellikle çok ince açılmaz.
