Süt, Rus masasındaki en popüler ürünlerden biridir. Vücuda gastrointestinal sistem tarafından hızla emilen ve iyi tolere edilen temel proteinler, kalsiyum, vitaminler ve mineraller sağlar. Birçok insan pastörize süt tüketir - normal sütten farkı nedir ve faydası nedir?
pastörizasyon
Taze süt sadece faydalı değil aynı zamanda patojen bakteriler de içerdiğinden, süt pastörizasyona tabi tutulur, bu da onları zararsız hale getirir ve ürünün raf ömrünü uzatır. Süt, 19. yüzyılın ikinci yarısında icat edilen ve o zamandan beri önemli ölçüde gelişen özel ısıl işlem teknolojileri kullanılarak pastörize edilir. Süt, 65 derecede yarım saat ısıtılarak pastörize edildikten sonra steril bir pakette doğal olarak soğutulur.
Pastörizasyona ek olarak, sütün iki aya kadar saklanmasını sağlayan ultra pastörizasyon da sıklıkla kullanılır.
Sütü pastörize ederken, içindeki tüm patojenik bakteriler ölür, laktik asit bakterileri ise tamamen korunur. Bu süt altmış saat saklanabilir ve fermantasyon ve ev yapımı yoğurtlar, yoğurt ve süzme peynir için kullanılabilir. Pastörize süt, yalnızca agresif ısıl işleme dayanıklı ve işlem sırasında kesilmeyen taze süt ürünlerinden yapılır. Diğer önceden işlenmiş sütler bu amaç için uygun değildir.
Pastörize sütteki farklılıklar
Pastörize süt, taze buharda pişirilmiş süt içemeyenler için idealdir. Diğer süt türlerinden daha fazla vitamin, bakteri ve besin içerir. Ayrıca pastörize sütün raf ömrünü uzatan koruyucu maddeler eklenmez. Birkaç gün kaynatılmadan ılık bırakılırsa yoğurda dönüşecektir. Bunun nedeni, içinde sterilize edilmiş sütte bulunmayan canlı laktik asit bakterilerinin sporlarının bulunmasıdır.
Pastörize sütten lezzetli ev yapımı kesilmiş süt yapmak için, ısıtmanız, üzerine birkaç yemek kaşığı canlı ekşi krema eklemeniz ve 8 saat boyunca sarmanız gerekir.
Pastörize süt satın alırken çiğ sütün aksine kaynatılmasına gerek yoktur, çünkü fabrika pastörizasyonu zaten içindeki tüm patojenik bakterileri öldürmüştür. Ancak istenirse süt soğukken daha az sindirilebilir olduğundan kullanımdan önce ısıtılabilir. Ayrıca pastörize süt, küçük çocuklar için UHT veya sterilize edilmiş süt ürünlerinden daha iyidir - vücudun büyümesine ve gelişmesine yardımcı olan tüm doğal faydalı mikroflorayı içerir.
