Şerbet, nuga, baklava, çak-çak, helva - oryantal tatlıların isimleri bile kulağa durgun ve gizemli geliyor. Bu yemeklerin tariflerinde bal, fındık ve baharatlar yaygın olarak kullanılmaktadır. Eski tariflere göre hazırlanan oryantal tatlılar, buzdolabı olmadan uzun süre saklanabilir ve bozulmaz.
Bu gerekli
-
- Helva için:
- 100 gr tereyağı;
- bir bardak un;
- bir bardak şeker;
- bir bardak doğranmış fındık;
- 2 bardak su;
- bir çay kaşığı vanilin.
- baklava için:
- 2 su bardağı un;
- 1/2 su bardağı süt;
- bir bardak ghee;
- 1 yumurta;
- 1 yumurta sarısı;
- 20 gr sıkıştırılmış maya;
- 200 gr ceviz;
- bir bardak pudra şekeri;
- 80 gr bal;
- kakule (bıçağın ucunda);
- tuz.
- chak-chak için:
- 1 kg un;
- 10 yumurta;
- 100 ml süt;
- 20 gr şeker;
- 30 gr tuz;
- kızartma için 0,5 litre yağ;
- 1 kg bal;
- terbiye için 150-200 gr şeker;
- 100 gr.
Talimatlar
Aşama 1
Helva Bir tencereye su dökün ve şeker ekleyin. Ateşe koyun, şeker tamamen eriyene kadar kaynatın ve beş dakika daha kaynatın. Yağı derin bir tavaya koyun ve eritin. Un ve kıyılmış fındık ekleyin. Açık kahverengi olana kadar yağda kızartın, sürekli karıştırın ve bir kaşıkla sürekli ovalayın. Topak olmadığından emin olun. Un ile kızartılmış şeker şurubu dökün ve kalın ekşi krema kıvamına kadar kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, vanilin ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kalıbı veya kalıbı sıvı yağ ile yağlayın, içine helva koyun ve soğutun.
Adım 2
Baklava Sütü ısıtın, tuzu ve içindeki mayayı seyreltin. Bir yumurtayı çırpın, biraz tereyağı, buğday unu ekleyin ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık kırk dakika ılık bir yere koyun. Fıstıkları soyun ve rendeleyin. Ardından bal, pudra şekeri ve kakuleyi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hamurdan on dört ila on altı ince kek açın. Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın ve üzerine her birini tereyağı ile yağlayarak üç kek yerleştirin. Ardından, her saniye bir somun dolgusu ile sandviç yaparak kekleri yerleştirin. Son üç keki doldurmadan bırakın. Yumurta sarısını çırpın, baklavanın üzerine sürün ve dikkatlice elmas şeklinde kesin. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve içine baklavalı bir fırın tepsisini otuz dakika boyunca koyun. Bitmiş yemeği fırından çıkarın ve kalan eritilmiş tereyağını üzerine dökün.
Aşama 3
Chak-chak Sütü derin bir kaba dökün, yumuşak hamur ekleyin. Her biri 100 gramlık parçalara bölün, onlardan bir santimetre kalınlığında flagella oluşturun. Daha sonra onları çam fıstığı büyüklüğünde toplar halinde kesin. Onları sürekli karıştırarak kızartın. Bitmiş toplar sarımsı olacaktır. Balı toz şeker ekleyin ve ayrı bir tencerede kaynatın. Bir damlacık halinde akan bal damlası soğuduktan sonra kırılgan hale geldiğinde, kaynatmayı bırakın. Kızarmış topları geniş bir kaseye veya tabağa koyun, bal ile dökün ve iyice karıştırın. Bitmiş chak-chak'ı bir tepsiye veya temiz bir tabağa aktarın ve ıslak ellerle şekillendirin. Bir koni, yıldız, piramit vb. Olabilir. Üstünü çok renkli monpensiers ile süsleyin.
