Ukha, çok eski zamanlardan beri hazırlanan en eski Rus yemeklerinden biridir, çünkü balık her zaman sıradan insan için mevcuttur. Hazırlanması için, et suyuna gerekli yapışkanlığı ve aromayı veren balık türleri mutlaka kullanıldı. Ve demlemenin sonunda, genellikle bir bardak geleneksel Rus içeceği olan votka eklediler.
Neden kulağınıza votka eklemelisiniz?
Günümüzde bu alkollü içeceğin kulağa ne zaman ve hangi sebeple eklendiği kesin olarak bilinmemektedir. Bir versiyona göre, bu kulağı yatıştırmak için yapıldı, böylece onu daha lezzetli ve zengin hale getirdi. Diğerine göre, votka, bu yemeğin tadını bir çeşit arttırıcı olarak hizmet etti ve ona sıradan baharatların veremeyeceği bir Rus köylüsü için hoş olan hafif bir karabiber ekledi.
Ayrıca eski zamanlarda demlendiği suyu votka ile dezenfekte etmeye çalıştıklarına dair bir görüş var. Sonuçta, genellikle bir nehirden veya rezervuardan balık çorbası için topladılar - balığın yakalandığı yerden. Tabii ki, kıyıda pişirilmiş olması durumunda.
Şu anda, nehir balıklarının tatsız tadı ve aromasını hafifçe nötralize etmek için balık çorbasına votka eklenir, bu da genellikle sızıntı yapar. Ayrıca bu içecek, özellikle doğada demlenirse yemeğe çok özel bir tat verir.
Belki de bu yemeğin votka ile tatlandırılmaya başlamasına neden olan, balık çorbasının balık çorbasının yakınında pişirilmesi geleneğiydi - balık avlarken en sık Rus erkeğine eşlik eden bir içecek.
Votka ile balık çorbası nasıl pişirilir
Zengin balık çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr küçük fırfır veya tünek;
- 1 kg sazan veya büyük sazan;
- 3 litre su;
- 4-6 patates;
- maydanoz kökü;
- soğan başı;
- defne yaprağı ve yenibahar;
- tatmak için öğütülmüş karabiber ve tuz;
- 2 domates;
- bir demet yeşil soğan ve dereotu;
- 200 ml votka.
Balıkları soyun ve içini boşaltın. Bu durumda, solungaçları çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde kulak acı olur. Daha sonra iyice yıkayın, küçük altlığı bir tencereye koyun ve büyük olanını şimdilik bir kenara koyun. Tencereye soyulmuş soğan ve maydanoz kökü ekleyin. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve 20 dakika pişirin.
Kulağın uzun süre kaynamaması çok önemlidir. Ve kapaksız ve oksitlenmeyen bir kapta pişirilmesi tavsiye edilir - o zaman daha lezzetli ve aromatik olur.
Küçük balıkları, soğanları ve maydanoz kökünü atın ve suyu mutlaka süzün. Sonra parçalara ayrılabilen büyük balıkları ekleyin ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Bitmeden 15 dakika önce iri kıyılmış patatesleri kulağına ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Son olarak tuzu, baharatları, haç biçimli domatesleri ekleyin ve votkayı mutlaka ekleyin. Sonra ısıyı kapatın, otları kulağa koyun ve tencereyi bir kapakla örtün, böylece yemek 10-15 dakika demlenir. Hazırladığınız balık çorbasını kaselere dökün ve esmer ekmekle servis edin.
