Bin yıldan fazla bir süre önce Rusya'da herhangi bir çorbaya çorba deniyordu, ancak yaklaşık 15. yüzyıldan itibaren bu isim sonunda zengin bir balık çorbası için belirlendi. Bugün bu yemeğin, bazıları zorunlu olarak tahıl eklenmesini içeren birkaç yemek tarifi var.
Balık çorbası için uygun irmik
Balık çorbası için eski tarifler herhangi bir tahıl eklenmesini gerektirmez, çünkü eski zamanlardan beri bu yemek yalnızca bir tür balık, bitki ve aromatik köklerden hazırlanmıştır. Ve böyle balık çorbasını sıradan günlerde ekmekle, tatillerde turtalarla yediler. Buradan sterlet kulak, mersin balığı kulağı ve diğerleri gibi isimler geldi. Zamanla, bu yemeği mutlaka zengin, kokulu ve hafif yapışkan bir et suyu veren çeşitli balık türlerinden pişirmeye başladılar. Bu tür balık çorbası örneğin sazan, havuz balığı, sazan, sterlet veya pisi balığından elde edilebilir.
Kulağı daha tatmin edici hale getirmek için ona az miktarda mısır gevreği ekleyebilirsiniz. Tabii ki, arpa en uygunudur - böyle bir yemeğe ihtiyaç duyduğu viskoziteyi verecektir. Bu tür tahıllar birkaç saat önceden suya batırılmalıdır, aksi takdirde çok uzun süre pişecektir. Ve kulakta patateslerin önüne eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. Ancak hiçbir durumda kulakta çok fazla tahıl olmamalıdır, aksi takdirde yemek balık çorbasından daha fazla yulaf lapasına benzemeye başlar.
Darı veya pirinç de sıklıkla kulağa eklenir. Bu tür tahıllar birkaç kez soğuk suda iyice yıkanır ve pişirme bitiminden yaklaşık 10 dakika önce konur. Doğru, balık pilavla iyi gitse de, bu tür tahıllara sahip bir yemek, gerçek bir balık çorbasından daha çok balık çorbasına benzeyecektir.
Arpa ve votka ile lezzetli balık çorbası tarifi
Böyle bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 büyük taze sazan;
- 3 litre su;
- soğan başı;
- maydanoz kökü;
- Defne yaprağı;
- 4 patates;
- 6 bezelye yenibahar;
- tatmak için tuz ve karabiber;
- bir kadeh votka;
- 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı inci arpa;
- bir demet yeşil soğan ve dereotu.
İnci arpayı yıkayın ve 3 saat soğuk suda bekletin. Bu arada, sazanları temizleyin ve solungaçları çıkarmayı unutmayın. Akan su altında iyice yıkayın. Baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesin. Maydanoz kökü ve soyulmuş soğanlarla birlikte bir tencereye koyun. Su ile örtün ve kaynatın. Ardından köpüğü iyice çıkarın, ısıyı azaltın ve kapaksız 15 dakika pişirin.
Kafayı bir tabağa koyun ve kuyruğu, yüzgeçleri, soğanları ve maydanoz kökünü atın. Et suyunu süzün, tekrar ateşe koyun, kalan taze balık parçalarını ve inci arpayı ekleyin. 15 dakika sonra, iri doğranmış patatesleri kulağa ekleyin. Neredeyse hazır olduğunda balık çorbasına tuz ekleyin, defne yaprağı ve yenibahar ekleyin. 5 dakika sonra defne yaprağını çıkarın, bir bardak votkayı kulağa dökün, biber ve otlar serpin. Üzerini örtüp 10 dakika demlenmesine izin verin.
